voto stella 4.9

Papassini

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Papassini
Difficoltà
elevata
Tempo totale
5 ore 45 minuti
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
25 minuti
Tempo di riposo
5 ore
Quantità
1 kg

Ingredienti

  • 100 g (tostate) mandorle
  • 100 g (pulite) noci
  • 80 g uvetta di Corinto
  • 200 g zucchero semolato
  • scorza di 1 limone
  • 2 intere + 1 tuorlo uova
  • 120 g strutto
  • una bustina lievito per dolci
  • un pizzico sale fino
  • 650 g farina 00
  • 100 g latte
  • 12 g ammoniaca per dolci
  • Per la glassa
  • 60 g acqua
  • 250 g zucchero semolato
  • 1 albume uova
  • q.b. codette colorate

Come fare i Papassini con il Bimby

Per i biscotti
  1. Mettere nel boccale le mandorle e le noci: 5 sec. vel. 6.
  2. Mettere da parte in una ciotola capiente.
  3. Aggiungere nella ciotola anche l'uvetta ammollata e strizzata in acqua calda.
  4. Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 5 sec. vel. 10.
  5. Aggiungere le uova, il tuorlo, lo strutto, il lievito, il sale e metà farina: 20 sec. vel. Spiga.
  6. Aggiungere il latte (tiepido) e l'ammoniaca: 1 min. vel. Spiga.
  7. Aggiungere il resto della farina: 3 min. vel. Spiga.
  8. Versare il composto nella ciotola con gli altri ingredienti e amalgamare a mano la frutta secca.
  9. Stendere l'impasto in una sfoglia di circa 1 cm e ricavare i biscotti lunghi e a rombi.
  10. Disporli su una placca ricoperta di carta forno.
  11. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti circa (fino a doratura).
  12. Sfornare e lasciare raffreddare.
Per la glassa
  1. Mettere nel boccale l'acqua e lo zucchero: 11 min. 100° vel. 2 senza misurino.
  2. Posizionare la farfalla: 6 min. vel. 3.
  3. Con la farfalla in movimento a vel. 3 aggiungere, dal foro del coperchio, l'albume: 30 sec. vel. 3.
  4. Glassare i biscotti con la glassa realizzata e distribuire sopra le codette colorate.
  5. Lasciare asciugare per almeno 4 ore prima di servire.
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Leoncina Mayor autore di ricette del portale www.ricetteperbimby.it
Leoncina Mayor