Tigelle con lievito madre

Le tigelle col lievito madre, note anche col nome di crescentine, sono delle tipiche pagnottelle modenesi che puoi preparare facilmente anche col Bimby. La loro particolarità sta nello stampo metallico su cui vengono cotte e che imprime sulla loro superficie un disegno. Questa piastra si chiama tigelleria, da cui il nome di questo pane particolare. Normalmente le tigelle vengono farcite con i formaggi e con i salumi, ma spesso e volentieri hanno un ripieno composto da un battuto a base di parmigiano, aglio, rosmarino e il lardo.

Le nostre tigelle sono fatte con la farina di semola rimacinata e lo strutto, che però può essere sostituito soprattutto nei mesi estivi con un goccio d’olio extravergine d’oliva. La loro digeribilità e morbidezza è dovuto alla presenza del lievito madre che, come sappiamo, dona a tutti i panificati quel tocco in più. Quando ti trovi a dover rinfrescare il lievito puoi prendere l’esubero, che sarebbe la parte non rinfrescata, e sfruttarla come abbiamo fatto noi per realizzare una ricetta che saprà conquistare tutta la famiglia.

Prepara le crescentine soprattutto in estate, quando vuoi preparare un pranzo leggero e gustoso oppure in occasione di uno spuntino o di una merenda; sono un valido sostituto del pane e si prestano ad arricchire i tuoi buffet. In caso non avessi in cucina una tigelleria, potrai ottenere un buon risultato anche usando una normale padella.