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Torta ciccia pasticcia salentina
Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21
Riposo base e crema.
Ingredienti
- Per la frolla
- 50 g zucchero semolato
- scorza di un quarto limone
- 90 g (a pezzi) burro
- 185 g farina 00
- 1 uova
- un pizzico sale fino
- Per la crema pasticcera
- 80 g zucchero semolato
- 1 limone
- 10 g farina 00
- 200 g latte
- 10 g amido di mais
- Per la copertura
- 50 g burro
- 50 g olio di semi di girasole
- 80 g zucchero semolato
- 1 bustina vanillina
- un pizzico sale fino
- 2 uova
- 30 g latte
- 30 g limoncello
- 120 g farina 00
- 20 g fecola di patate
- mezza bustina lievito per dolci
Come fare la Torta ciccia pasticcia salentina con il Bimby
Per la frolla
- Mettere nel boccale lo zucchero e la buccia di limone: 10 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere il burro, la farina, l'uovo e il sale: 25 sec. vel. 5.
- Togliere l'impasto dal boccale e trasferirlo in frigorifero a rassodare.
Per la crema pasticcera
- Mettere nel boccale (anche sporco) lo zucchero e la buccia del limone: 10 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere il succo del limone, la farina e il latte: 8 min. 90° vel. 4.
- Dopo circa 3 minuti (senza fermare le lame) aggiungere dal foro del coperchio l'amido di mais.
- Al termine, far raffreddare la crema.
- Riprendere l'impasto della frolla dal frigo e stenderlo nello stampo precedentemente imburrato e infarinato.
- Versare la crema raffreddata in modo da ricoprire interamente il fondo.
Per la copertura
- Mettere nel boccale (anche sporco) il burro a pezzi, l'olio, lo zucchero, la vanillina e il sale: 1 min. vel. 3.
- Aggiungere le uova, il latte, il limoncello, la farina, la fecola (o amido di mais) e per ultimo il lievito: 2 min. vel. 3.
- Controllare di avere ottenuto un impasto non troppo denso né troppo liquido e versarlo col boccale stesso sulla crema in modo da ricoprirla interamente.
- Infornare in forno preriscaldato ventilato a 160° per 50 minuti circa (o finché risulterà dorata e ben cotta, fare la prova dello stecchino).
- Sfornare, lasciar raffreddare e spolverare a piacere con zucchero a velo.
Consigli e varianti
- Per le dosi indicate è consigliabile uno stampo di 22 cm per avere un buono strato di crema pasticcera, io ho usato quello da 26 cm ed è uscita un po' bassa ma comunque buonissima.
- Per la stesura della frolla, dato che sono negata a stenderla col mattarello, procedo in questo modo: prendo 3/4 dell'impasto e inizio a dividerlo in piccole palline che schiaccio tra le mani infarinate; poggio mano mano nello stampo e pigio leggermente tra loro i vari pezzi per unirli; con il restante quarto di impasto formo sempre delle palline ma invece di schiacciarle, gli do una forma allungata quindi poggio sul bordo e poi presso leggermente per far aderire ai bordi dello stampo e all'impasto sul fondo.
- Per la crema pasticcera io ho usato l'amido di mais per renderla più leggera, ma in alternativa si può mettere un uovo.
- Anche per l'impasto finale di torta margherita invece di mettere 100 g di burro o margarina ho dimezzato la dose aggiungendo l'olio di semi per un impasto più leggero. Si possono anche mettere direttamente 100 g di olio di semi, evitando il burro o margarina.
Curiosità
- Il nome "ciccia pasticcia" l'ho dato perché è un mix tra una torta pasticciotto tipica leccese e una torta margherita classica, inoltre mentre la preparavo sentivo i bambini della ludoteca accanto che intonavano la canzone "Il ballo di Ciccio Pasticcio".
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