Zeppole di San Giuseppe fritte

Ricetta compatibile con Bimby TM5 e Bimby TM31

Zeppole di San Giuseppe fritte
elevata
30 minuti
16 zeppole

Ingredienti

  • Per la crema
  • 100 g zucchero semolato
  • buccia di 1 limone
  • 6 tuorli uova
  • 40 g amido di mais
  • 500 g latte
  • Per la pasta choux
  • 15 g zucchero semolato
  • scorza di 1 limone
  • 250 g acqua
  • q.b. sale fino
  • 80 g burro
  • 150 g farina 00
  • 4 intere uova
  • Per friggere e decorare
  • q.b. per friggere olio di semi di mais
  • q.b. (sciroppate) amarene

Come cucinare la ricetta

Per la crema pasticcera
  1. Mettere nel boccale lo zucchero e la buccia di limone: 20 sec. vel. 10.
  2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 7 min. 90° vel. 4.
  3. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con la pellicola trasparente a contatto.
Per la pasta choux
  1. Mettere nel boccale lo zucchero e buccia di limone: 30 sec. vel. Turbo.
  2. Aggiungere l'acqua, il sale e il burro morbido: 10 min. 100° vel. 2.
  3. Aggiungere la farina setacciata: 30 sec. vel. 5.
  4. Lasciare riposare il composto nel boccale per un paio di minuti poi: 20 sec. vel. 4.
  5. Ripetere per 3 - 4 volte poi, con le lame a vel. 4 aggiungere le uova, una per volta, dal foro del coperchio.
  6. Una volta messo l'ultimo lavorare ancora: 30 sec. vel. 6.
  7. Trasferire la pasta choux in una sac à poche con il bocchettone a stella.
Fritte
  1. Ritagliare dei quadrati di carta forno della dimensione delle zeppole che volete realizzare.
  2. Formare con la pasta choux le zeppole, una su ogni quadrato (larghe circa 5 cm) partendo dal centro e realizzando una spirale senza spazi vuoti e finendo con un doppio giro sul bordo per farlo venire più alto.
  3. Immergere le zeppole capovolte in olio bollente con tutta la carta forno (che si staccherà da sola poco dopo).
  4. Girare le zeppole nell'olio fino alla completa doratura, quindi scolare e lasciare asciugare su della carta assorbente.
Al forno
  1. Realizzare le zeppole su una teglia da forno ricoperta di carta forno e infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi abbassate a 160° e continuare per altri 10-15 minuti.
  2. Spegnere il forno e lasciare raffreddare le zeppole senza estrarle con lo sportello del forno leggermente aperto.
Farcire
  1. Farcire ogni zeppola con la crema pasticcera al centro fino a riempirlo tutto e finire con una amarena sciroppata. A piacere spolverare con di zucchero a velo.
RicettePerBimby  autore di ricette del portale www.ricetteperbimby.it
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