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Culurgiones
Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21
Ingredienti
- Per il ripieno
- 600 g (pulite) patate
- 500 g acqua
- 50 g (grattugiato) pecorino sardo
- qualche foglia (tritata) menta
- 1 cucchiaino sale fino
- Per la pasta
- 130 g farina di semola rimacinata
- 130 g farina 00
- 130 acqua
- 10 g olio extravergine di oliva
Come fare i Culurgiones con il Bimby
Per il ripieno
- Disporre nel cestello le patate a tocchetti.
- Mettere nel boccale l'acqua e posizionare al suo interno il cestello: 30 min. temp. Varoma vel. 2.
- Rimuovere il cestello, lasciare intiepidire le patate e vuotare il boccale dall'acqua rimasta.
- Mettere nel boccale (asciutto) le patate messe da parte, il pecorino, la menta e il sale: 20 sec. vel. 4.
- Versare il composto in una ciotola e mettere da parte fino al suo utilizzo.
Per la pasta
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) le farine, l'acqua e l'olio: 30 sec. vel. 4.
- Versare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, formare una palla e coprirla con una ciotola capovolta per 30 minuti.
Assemblare
- Stendere la pasta con il matterello fino ad uno spessore di circa 1 mm.
- Con un coppapasta da circa 10 cm ritagliare tanti dischetti.
- Disporre al centro di ciascun dischetto un cucchiaino abbondante di ripieno.
- Prendere in mano un dischetto con il ripieno e avvicinare i bordi quasi a formare una mezzaluna.
- Con l'altra mano iniziare a pizzicare la pasta con pollice e indice partendo dal fondo e schiacciando verso l'interno del ripieno.
- Continuare a pizzicare i lembi di pasta e a portarli verso il ripieno per formare la classica chiusura a spiga.
- Ripetere la chiusura per tutti i culurgiones.
- Lessare i culurgiones in abbondante acqua salata bollente e scolarli dopo qualche minuto.
- Condirli a piacere e servire.
Accessori per preparare questa ricetta
12 coppapasta di diverse misure
EUR 13.69
Zuppiera in porcellana Villeroy & Boch
EUR 117.57
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