Cottura al vapore con accessorio Varoma Bimby o Cestello
Il Bimby consente di cuocere al vapore carne e verdura in modo ottimale tramite l'apposito accessorio Varoma o il Cestello per il Bimby.
Sono accessori indispensabili per cucinare al vapore ottimi piatti.
Il Varoma è composto da 3 pezzi distinti impilabili tra loro: recipiente, vassoio e coperchio.
Si utilizza principalmente per cuocere al vapore carne, pesce, frutta e verdura ma può essere usato anche per polpette, pane, uova (frittate o sode)!
Il Cestello si inserisce nel boccale e consente di cuocere ottimamente riso, farro, couscous, ecc.
![Accessorio Varoma per Bimby TM31](images/bimby-varoma-tm31.jpg)
Accessorio Varoma per Bimby TM31
![Accessorio Cestello per Bimby TM31](images/bimby-cestello-tm31.jpg)
Accessorio Cestello per Bimby TM31
Per cuocere al vapore occorre per prima cosa posizionare il boccale. E' importante che il boccale sia pulito e asciutto. Successivamente aggiungere gli ingredienti o versare l'acqua nella quantità necessaria. La bilancia integrata consente di sapere esattamente quanto liquido è stato versato (100 ml di acqua corrispondono praticamente a 100g).
Per la cottura al vapore con Varoma il Bimby "consuma" circa 250 ml di acqua (o di brodo) ogni 15 minuti di tempo.
Per cuocere 30 minuti: 500 ml di acqua, per cuocere 45 minuti: 750 ml di acqua, ecc.
Al posto dell'acqua o del brodo si possono utilizzare anche sughi o qualsiasi altro ingrediente la cui ricetta preveda la temperatura "varoma": sfruttando il vapore che viene generato dalla cottura dell'ingrediente nel boccale è possibile cuocere anche il cibo posizionato sul vassoio del Varoma.
Ad esempio è possibile preparare un sugo o una caponata nel boccale, delle polpette da accompagnare con la caponata nel recipiente del Varoma e delle patate a tocchetti sul vassoio del Varoma: 3 portate cotte contemporaneamente e separatamente.
Per cuocere al vapore però, il tempo di cottura è fondamentale per ottenere risultati ottimali e non cuocere troppo (o troppo poco) gli ingredienti.
Di seguito è riportata un'utile tabella riepilogativa dei tempi di cottura al vapore con Varoma.
Quantità | Acqua | Tempo | Note | |
---|---|---|---|---|
Cozze e mollushi | 500 g | 250 ml | 15 min | Chiusi o aperti |
Gamberi e crostacei | 800 gr | 250 ml | 15 min | Con guscio decongelati |
Filetti di pesce | 800 gr | 250 ml | 15 min | Merluzzo, salmone, ecc. |
Presce a tranci | 1 Kg | 400 ml | 20 - 25 min | Trota, tonno, ecc. |
Polpette di carne | 500 gr | 400 ml | 25 min | |
Pezzi interi | 1 kg | 1 L | 60 min | |
Polpettone | 800 gr | 750 ml | 45 min | |
Pollo/Tacchino | 600 gr | 400 ml | 20 min | Filetti |
Salsicce | 500 gr | 400 ml | 25 min | Intere non incise |
Asparagi | 800 gr | 500 ml | 30 min | Interi con gambi |
Carote | 800 gr | 500 ml | 30 min | A rondelle |
Cavolo | 800 gr | 500 ml | 25 min | |
Cime di broccoli | 800 gr | 250 ml | 15 min | |
Cime di cavolo | 800 gr | 500 ml | 25 min | |
Fagiolini | 800 gr | 500 ml | 25 min | Interi |
Finocchi | 800 gr | 400 ml | 20 min | A fette |
Funghi | 500 gr | 250 ml | 15 min | Interi o a tocchetti |
Patate | 800 gr | 500 ml | 30 min | A tocchio o intere se novelle |
Peperoni | 500 gr | 250 ml | 15 min | A strisce |
Piselli | 500 gr | 400 ml | 20 min | Anche congelati |
Porri | 800 gr | 400 ml | 25 min | A rondelle |
Spinaci | 500 gr | 250 ml | 10 min | |
Zucchine | 800 gr | 400 ml | 25 min | A rondelle spesse |
Albicocche | 500 gr | 250 ml | 15 min | A metà |
Mele | 500 gr | 250 ml | 15 min | A quarti |
Pere | 800 gr | 250 ml | 15 min | A quarti |
Pesche | 500 gr | 250 ml | 15 min | A metà |
Prugne | 500 gr | 250 ml | 10 min | A metà |
Riso | 250 gr | 500 ml | Tempi indicati | |
Cous cous | 250 gr | 250 ml | 10 min | Ammollato prima |
Consigli pratici:
E' possibile cuocere contemporaneamente più pietanze, ad esempio riso, farro o couscous nel cestello al vapore, un sugo nel boccale e delle verdure a tocchetti nel Varoma.
Per ottenere una cottura più uniforme, tagliare la verdura e gli ortaggi in pezzi tutti di uguale grandezza.
I tempi di cottura dei relativi ingredienti, riportati in tabella, sono puramente indicativi e possono dipendere da molti fattori quali qualità, grado di maturazione e dimensioni. Allo stesso modo il gusto personale di ognuno può influenzare la durata della cottura.
Per risultati migliori si consiglia di ungere leggermente il recipiente e il vassoio del Varoma per evitare che gli alimenti si possano attaccare durante la cottura.
Se si vuole preservare ancora di più l'aroma e l'essenza degli alimenti li si può avvolgere con delicatezza con della carta stagnola, in questo modo i succhi non coleranno nel boccale e il piatto conserverà la totale integrità dei sapori.
Quando si interrompe la preparazione per controllare lo stato di cottura degli ingredienti è opportuno prestare molta attenzione, all'apertura del coperchio infatti i vapori che fuoriescono possono essere molto caldi.