Panettone vegan

Name: Panettone vegan
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: Stampo panettone da 1 kg
Cuisine: Italiana
Ingredients: 50 g latte di soia; 15 g lievito di birra; 20 g zucchero di canna; 80 g farina di manitoba; 90 g latte di soia; 50 g zucchero di canna; 50 g margarina; 150 g farina di manitoba; 100 g latte di soia; 80 g zucchero di canna; 1 cucchiaino sale fino; 230 g farina di manitoba; 70 g margarina; 1 (scorza grattugiata) limone; 1 (scorza grattugiata) arancia; 1 bacca di vaniglia; 1 cucchiaino curcuma; 100 g uva passa; 50 g rum; 80 g canditi

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

13 ore 30 minuti

Preparazione

45 minuti

Cottura

45 minuti

Lievitazione

12 ore

Quantità

Stampo panettone da 1 kg

Conservazione

In un sacchetto per alimenti per un paio di giorni.

Ingredienti

Per la biga
50 g latte di soia
15 g lievito di birra
20 g zucchero di canna
80 g farina di manitoba
Per il primo impasto
90 g latte di soia
50 g zucchero di canna
50 g margarina
150 g farina di manitoba
Per il secondo impasto
100 g latte di soia
80 g zucchero di canna
1 cucchiaino sale fino
230 g farina di manitoba
70 g margarina
1 (scorza grattugiata) limone
1 (scorza grattugiata) arancia
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino curcuma
100 g uva passa
50 g rum
80 g canditi

Come fare il Panettone vegan con il Bimby

Per la biga

Mettere nel boccale il latte, il lievito e lo zucchero: 1 min. 37° vel. 2.
Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 3.
Lasciare lievitare nel boccale chiuso fino al raddoppio di volume.

Per il primo impasto

Aggiungere il latte, lo zucchero, la margarina e la farina: 2 min. vel. Spiga.
Lasciare lievitare nel boccale chiuso fino al raddoppio di volume.

Per il secondo impasto

Aggiungere il latte, lo zucchero e il sale: 30 sec. vel. 4.
Aggiungere la farina: 5 min. vel. Spiga.
Con lame in movimento a vel. Spiga aggiungere dal foro del coperchio la margarina, la scorza di limone e di arancia, i semi interni della bacca di vaniglia e la curcuma.
Poi: 3 min. vel. Spiga.
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
In una ciotolina mettere in ammollo l'uva passa nel rum per 15 minuti.
Versare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e aggiungere, impastando a mano, l'uva passa scolata e i canditi.
Trasferire l'impasto nello stampo e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino a quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 45 minuti circa.
Sfornare, infilzare da un lato all'altro il panettone sulla parte più bassa con dei ferri da maglia (o spilloni) e capovolgerlo facendolo rimanere sospeso (è possibile appoggiare i ferri ai bordi di una pentola alta e capiente facendo penzolare il panettone rovesciato al suo interno).
Lasciare raffreddare completamente il panettone capovolto prima di servire.