voto stella 5

Cartellate pugliesi

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Cartellate pugliesi
Difficoltà
elevata
Tempo totale
3 ore 15 minuti
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Tempo di riposo
2 ore 30 minuti
Quantità
4 persone
Come conservare
In un contenitore ermetico, crude, per una settimana. Fritte e glassare, sotto una campana di vetro, per 2 giorni.

Ingredienti

  • Per l'impasto
  • 300 g farina 00
  • 120 g vino bianco
  • 30 g olio di semi di mais
  • 30 g zucchero semolato
  • Per friggere
  • q.b. olio di arachidi
  • Per glassare e guarnire
  • q.b. miele millefiori
  • q.b. zucchero di canna
  • q.b. (facoltativa) cannella

Ottime da preparare a Natale, le cartellate pugliesi sono dei dolci tipici che puoi cucinare con il Bimby mantenendo inalterato tutto il gusto tipico di una ricetta tradizionale. Sono caratterizzate da una sfoglia molto sottile che replica idealmente le fasce in cui è avvolto, secondo l’iconografia cristiana, il Bambino Gesù e l’aureola che gli cinge il capo. Sono fritte nell’olio di semi di arachidi e, successivamente, ricoperte con del vincotto o, in alternativa, con del miele, come abbiamo fatto noi nella nostra ricetta.

Questa variante non è l’unica che puoi apportare, anzi. Esistono numerose versioni delle cartellate pugliesi così come sempre avviene per i migliori piatti regionali. Per esempio, alcuni le insaporiscono aggiungendo delle noci fatte a pezzettini minuscoli o delle palline di zucchero colorate.

Le cartellate pugliesi cucinate con il Bimby mantengono inalterata tutta la deliziosa croccantezza della ricetta originaria. Secondo la tradizione, andrebbero preparate in compagnia di tutta la famiglia: alla base di questo dolce antichissimo c’è difatti un forte senso di condivisione che ha portato le cartellate a diventare un vero e proprio simbolo del Natale, da affiancare ad altri dolci tipici. Per questo motivo, portale in tavola per ritrovare il sapore genuino dei nostri semplici dolcetti fatti con amore, frutto di un’attenta selezione. Grazie al Bimby le ricette del passato continuano a fare capolino sulle nostre tavole per essere apprezzate, ancora una volta, da grandi e piccini.

Come fare le Cartellate pugliesi con il Bimby

Per l'impasto
  1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 1 min. vel. 7.
  2. Poi: 2 min. vel. Spiga.
  3. Avvolgere l'impasto con la pellicola e lasciarlo riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.
  4. Stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato molto sottile e tagliando poi a striscioline rettangolari lunghe 30 cm e larghe 2 cm.
  5. Pizzicare la pasta ogni 3 cm e avvolgerla su se stessa per dare la classica forma della cartellata.
  6. Per un risultato migliore far asciugare le cartellate per un paio di ore prima di friggerle.
Per cuocere
  1. Friggere in abbondante olio di semi di arachidi e scolare su carta assorbente quando sono ben dorate.
  2. In alternativa cuocere in forno preriscaldato statico a 170° per 15 minuti.
Per glassare e guarnire
  1. In un pentolino scaldare leggermente il miele e immergervi le cartellate fin quando non saranno ben impregnate, poi adagiarle su un piatto da portata.
  2. Spolverarle con zucchero di canna e cannella a piacere.

Accessori per preparare questa ricetta

Piatto da portata in vetro natalizio
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EUR 21.56
Piatto da portata in porcellana natalizio Villeroy & Boch
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EUR 28.77
Friggitrice classica
Friggitrice classica
EUR 142.52
Friggitrice ad aria
Friggitrice ad aria
EUR 143.23
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RicettePerBimby  autore di ricette del portale www.ricetteperbimby.it
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