Risotto alla milanese con mozzarella

Il risotto alla milanese con la mozzarella è una ghiotta variante di uno dei piatti regionali più conosciuti, amati e replicati di sempre. Grazie al Bimby potremo portarlo in tavola in pochi minuti, ma vediamo cosa occorre avere in cucina per ottenere un primo corroborante e cremoso, adatto sia a una tranquilla cena in famiglia che a un’occasione più formale.

L’ingrediente principe è, ovviamente, lo zafferano: si tratta di una spezia pregiatissima nota fin dall’antichità, usata inizialmente per tingere i tessuti e preparare creme e profumi ed entrata nelle cucine mediterranee solamente in tempi recenti. È lo zafferano a donare al risotto più famoso di Milano la sua inconfondibile tinta dorata. Insieme al burro, al parmigiano e alla mozzarella, permette ai chicchi di riso di addensarsi dando vita a un risotto cremosissimo e corroborante, perfetto in qualunque momento dell’anno. Con l’arrivo dell’autunno e dell’inverno, il riso alla milanese diventa un comfort food capace di conquistare il palato di tutta la famiglia col suo sapore avvolgente. Noi ti consigliamo di cucinarlo e mangiarlo subito dopo, quand’è ancora tiepido; in caso dovesse avanzare qualche porzione, però, non disperare: in frigorifero si manterrà per un paio di giorni circa.

Lo zafferano è una spezia ricercata e molto costosa perché la sua raccolta avviene a mano. Dal fiore di un delicato colore lilla vengono estratti tre stimmi rossastri: è da lì che viene il nostro prezioso ingrediente.