Risotto con zucchine e carote

Il risotto con le zucchine e le carote è un piatto leggero e dal sapore delicato perfetto in qualsiasi momento dell’anno e facilissimo da preparare col Bimby. Si tratta di un primo vegetariano cremoso e invitante ideale da portare in tavola quando vuoi mangiare qualcosa di gustoso. In inverno potrai servirlo quand’è ancora caldo, mentre in estate sarà perfetto anche a temperatura ambiente o addirittura freddo. Noi abbiamo aggiunto alla ricetta anche lo zafferano, responsabile del colore acceso del piatto: questo ingrediente lo rende una variante dell’amatissimo risotto alla milanese. Un’altra versione decisamente adatta ai mesi più freddi dell’anno, ma non adatta a chi ha scelto di non mangiare carne, prevede l’impiego della pancetta tagliata a dadini, che donerà al risotto un deciso sapore rustico.

Se vuoi che le carote e le zucchine rimangano croccanti ti suggeriamo di cuocerle leggermente meno del previsto, mentre una volta che il piatto sarà pronto potrai guarnirlo con un pizzico di parmigiano e con qualche fogliolina di prezzemolo.

I risotti vegetariani come questo sono la soluzione giusta quando vai di fretta, ma anche se desideri semplicemente stupire il palato della famiglia e degli amici con una ricetta che appartiene alla nostra migliore tradizione culinaria e sfrutta unicamente prodotti semplici e genuini.