Babà napoletano

Name: Babà napoletano
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: Stampo per babà da 24 cm o 26 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 cubetto lievito di birra; una tazzina latte; un cucchiaino zucchero semolato; 5 uova; 350 g farina di manitoba; 1 cucchiaino zucchero semolato; pizzico sale fino; 100 g burro; 450 g acqua; 400 g zucchero semolato; 150 g rum

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

4 ore 15 minuti

Preparazione

20 minuti

Cottura

45 minuti

Lievitazione

3 ore 10 minuti

Quantità

Stampo per babà da 24 cm o 26 cm

Ingredienti

Per il lievitino
1 cubetto lievito di birra
una tazzina latte
un cucchiaino zucchero semolato
Per l'impasto
5 uova
350 g farina di manitoba
1 cucchiaino zucchero semolato
pizzico sale fino
100 g burro
Per la bagna
450 g acqua
400 g zucchero semolato
150 g rum

Come fare: Babà napoletano con il Bimby

Per il babà

Formare il lievitino sciogliendo il cubetto di lievito nella tazzina di latte e aggiungendo il cucchiaino di zucchero.
Dopo 10 minuti versare il lievitino nel boccale.
Con le lame in movimento a vel. 3 aggiungere, dal foro del coperchio, le uova e la farina alternandoli: 5 min. vel. 3.
Aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale: 8 min. vel. Spiga.
Verso la fine, ma sempre a vel. Spiga, aggiungere i 100 g di burro freddo un po' alla volta e farlo amalgamare all'impasto.
Trasferire l'impasto nello stampo imburrato e infarinato e lasciarlo lievitare nel forno con luce accesa coperto con un canovaccio (o pellicola trasparente) fino al raddoppio del volume.
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per circa 45 minuti circa (fino a doratura).

Per la bagna

Mettere nel boccale l'acqua e lo zucchero: 8 min. 60° vel. 1.
Aggiungere il rum: 2 min. vel. 1.
Quando il babà è pronto, lasciarlo raffreddare nello stampo poi sformarlo e trasferirlo in una ciotola capiente.
Bucherellare il babà con uno stuzzicadenti lungo e bagnarlo con la bagna ancora calda versando il liquido un po' alla volta con un cucchiaio fino a quando non viene assorbito del tutto.
Guarnire a piacere e servire.