Castagnaccio pugliese soffice

Un buon castagnaccio pugliese soffice e dal gusto avvolgente si prepara in poco più di mezz’ora con l’aiuto del Bimby, ma scopriamo qualcosa in più su una ricetta della tradizione che fa la sua comparsa in tavola durante la stagione fredda e, in particolare, a Natale. Come suggerisce il suo nome ha come ingrediente principale la farina di castagne, cui si aggiungono il cacao amaro in polvere, il latte, le uova, il lievito e lo zucchero semolato.

Ingredienti poveri e di facile reperibilità, ma molto nutrienti: la farina di castagne, per esempio, si distingue per l’alto valore nutritivo (è ricca soprattutto di proteine), caratteristica fondamentale di ogni ricetta povera della nostra variegata tradizione culinaria, in cui il gusto si bilancia spesso con un alto apporto calorico. Non è certo un caso che le castagne, diffuse in tutta Italia, abbiano rappresentato per secoli un modo economico a disposizione della popolazione per assumere il giusto quantitativo di proteine.

Rispetto al celebre castagnaccio toscano, la versione della Puglia si distingue per l’altezza e per la consistenza estremamente morbida. Come accade sempre quando si parla delle ricette tradizionali, anche per il castagnaccio pugliese esistono infinite varianti, pari con tutta probabilità al numero di famiglie che ogni anno sfornano questo dolce delizioso. Il nostro consiglio? Una volta pronto, guarniscilo con i pinoli o lo zucchero a velo.