Civraxu pane sardo

Il civraxu o civraxiu è un pane sardo capace di rimanere morbido e soffice anche per una settimana di fila. Il Bimby ti aiuterà a realizzare il suo impasto, ma scopriamo insieme qual è la storia di questo prodotto tipico e come fare per sfornarlo. Sebbene sia diffuso in tutta l’isola, è originario della zona di Sanluri, nella parte a sud ovest della regione. È stato inserito nel PAT, la lista dei prodotti agroalimentari tradizionali e deve il suo nome al termine latino cibarius, che nel corso dei secoli si è modificato fino all’attuale civraxiu.

Una delle sue particolarità è la tipica forma rotonda dai contorni piuttosto irregolari, cui si aggiunge il peso: le pagnotte in genere sfiorano almeno i due chili. La crosta è molto spessa croccante e a volte di colore scuro, mentre la mollica è estremamente soffice, elastica e poco alveolata.

Il procedimento per realizzare il pane sardo non è complesso, ma prevede una doppia lievitazione, quindi ti suggeriamo di organizzarti preparando l’impasto la sera per la mattina o viceversa. Anticamente veniva cotto nel forno a legna ed era il cibo consumato quotidianamente dai contadini, che sceglievano il civraxu perché si manteneva per moltissimi giorni senza perdere la sua fragranza. Ciò è dovuto allo spessore della crosta, che garantisce una migliore conservazione. Cosa aspetti a portarlo in tavola per realizzare delle deliziose bruschette e non solo?