Graffe crotonesi

Parlare delle graffe crotonesi vuol dire occuparci di una ricetta diffusa con un numero incalcolabile di varianti in tutto il Sud Italia. Preparandole col Bimby semplificheremo molto il metodo tradizionale, ma scopriamo qualcosa in più su queste paste lievitate farcite che vengono portate in tavola soprattutto in occasione del Carnevale.

Le varianti più famose sono quelle napoletane e le graffe calabresi: tra queste ultime le più note sono quelle cucinate a Crotone, che vedono anche la presenza nell’impasto delle patate, indispensabili per rendere le nostre graffe ancora più soffici. Per quanto concerne il loro ripieno generalmente si tratta di una crema, che con la sua consistenza vellutata renderà le paste irresistibili. Come tutte le specialità carnevalizie anche in questo caso ci troviamo di fronte a delle prelibatezze fritte, motivo per cui ti suggeriamo di prepararle per un brunch, una colazione domenicale o, più in generale, un’occasione particolare.

Desideri sperimentare altri tipi di farciture? Allora sappi che è possibile usare come ripieno la ricotta di pecora, come si fa in Sicilia, o la marmellata, altra opzione prevista soprattutto in Calabria. Dato che sono fritte il consiglio è quello di mangiarle appena fatte, quando sono ancora ben calde, ma in caso ciò non fosse possibile tienile dentro un contenitore di latta o coprile con una campana di vetro per dolci: così facendo si manterranno per qualche ora.