Pane con lievito madre

Name: Pane con lievito madre
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 kg di pane
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 g (rinfrescato) lievito madre; 350 g acqua; 1 cucchiaino miele millefiori; 500 g farina 0; 1 o 2 cucchiaini sale fino

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

2 ore 55 minuti

Preparazione

45 minuti

Cottura

30 minuti

Lievitazione

1 ora 40 minuti

Quantità

1 kg di pane

Ingredienti

150 g (rinfrescato) lievito madre
350 g acqua
1 cucchiaino miele millefiori
500 g farina 0
1 o 2 cucchiaini sale fino

Come fare il Pane con lievito madre con il Bimby

La sera prima rinfrescare il lievito madre.
Mettere nel boccale il lievito madre (spezzettato), 175 g di acqua e il miele: 2 min. vel. 4.
Aggiungere la restante acqua, la farina e il sale: 3 min. vel. Spiga.
Trasferire l'impasto in una ciotola precedentemente unta.
Trasferire il tutto nel forno spento ed attendere 6 - 7 ore o fin quando l'impasto non sarà raddoppiato. (Se l'impasto non si muove o lo fa molto lentamente, scaldare il forno x 30 secondi e attendere la lievitazione).
Stendere l'impasto sulla spianatoia ed effettuare le pieghe di rinforzo.
Riporre l'impasto nella ciotola e quindi nel forno ed attendere ancora 45 minuti.
Stendere l'impasto sulla spianatoia ed effettuare di nuovo le pieghe di rinforzo.
Mettere l'impasto nella ciotola e attendere che raddoppi (circa 2 ore).
Stendere l'impasto sulla spianatoia formando un rettangolo e formare il filone arrotolando il composto su se stesso.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 200° per 30 minuti.