Risotto con funghi e zucchine

Il risotto con i funghi e le zucchine è un primo perfetto da portare in tavola quando l’autunno è alle porte. Grazie al Bimby vedremo com’è facile prepararlo, ma scopriamo qualcosa in più riguardo questa sfiziosa ricetta rustica e vegetariana al tempo stesso, che sarà capace di conquistarci con la sua estrema bontà.

Settembre e ottobre sono i mesi in cui sui banchi del mercato è ancora possibile acquistare delle deliziose zucchine e iniziano, di contro, a trovarsi i primi funghi. Unendo insieme i due ingredienti, otterremo un riso cremoso e saporito, che prima di servire in tavola arricchiremo con il burro e con il parmigiano reggiano, ottimo sia come corroborante piatto da proporre per un pranzo in famiglia che per un’occasione più ricercata, come una cena formale. Mangialo quand’è caldo e, in caso dovesse avanzare qualche porzione, conservala in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per un paio di giorni.

Chi ama le variazioni potrà aggiungere lo speck tagliato a dadini o decorare il piatto con il prezzemolo o con il basilico triturato fresco, oppure donare un tocco leggermente esotico con una punta di zafferano. Per quanto riguarda i funghi, puliscili sempre con molta cura, in modo tale da eliminare eventuali impurità e terriccio.