Torta diplomatica

Name: Torta diplomatica
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g panna fresca; 1 (scorza) limone; 220 g zucchero semolato; 4 uova; 1040 g latte; 60 g amido di mais; 60 g amido di riso; 2 cucchiaini estratto di vaniglia; 4 uova; 120 g zucchero semolato; 1 cucchiaino estratto di vaniglia; 30 g olio di semi di girasole; 130 g farina 00; un pizzico sale fino; mezza bustina lievito per dolci; 2 rettangolari pasta sfoglia; 1 albumi; q.b. zucchero semolato; 120 g acqua; 50 g alchermes; 30 g zucchero semolato; q.b. zucchero a velo

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

media

Tempo totale

4 ore 10 minuti

Preparazione

40 minuti

Cottura

30 minuti

Riposo

3 ore

Quantità

12 persone

Conservazione

In frigorifero, sotto una campana di vetro, per 3 giorni.

Ingredienti

Per la crema diplomatica
250 g panna fresca
1 (scorza) limone
220 g zucchero semolato
4 uova
1040 g latte
60 g amido di mais
60 g amido di riso
2 cucchiaini estratto di vaniglia
Per la pasta biscotto
4 uova
120 g zucchero semolato
1 cucchiaino estratto di vaniglia
30 g olio di semi di girasole
130 g farina 00
un pizzico sale fino
mezza bustina lievito per dolci
Per le sfoglie
2 rettangolari pasta sfoglia
1 albumi
q.b. zucchero semolato
Per bagnare e guarnire
120 g acqua
50 g alchermes
30 g zucchero semolato
q.b. zucchero a velo

Come fare la Torta diplomatica con il Bimby

Per la crema

Posizionare la farfalla e mettere nel boccale la panna: 1 min. 30 sec. vel. 4.
Seguire dal foro del coperchio per fermare in anticipo o per proseguire la montatura nel caso fosse necessario.
Rimuovere la farfalla, versare la panna montata in una ciotola e trasferire in frigorifero fino al suo utilizzo.
Mettere nel boccale (pulito e asciutto) la scorza di limone e lo zucchero: 15 sec. vel. 10.
Raccogliere sul fondo e aggiungere tutti gli altri ingredienti: 12 min. 90° vel. 4.
Versare in una ciotola capiente, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
Trasferire la ciotola in frigorifero per almeno 2 ore.
Versare la panna montata nella ciotola con la crema e mescolare a mano con una spatola.
Trasferire la ciotola in frigorifero fino al suo utilizzo.

Per la pasta biscotto

Posizionare la farfalla (pulita e asciutta) e mettere nel boccale (pulito e asciutto) le uova, lo zucchero e l'estratto di vaniglia: 8 min. 37° vel. 3,5.
Aggiungere l'olio, la farina, il sale e il lievito: 30 sec. vel. 3,5.
Rimuovere la farfalla e versare il composto sulla leccarda del forno rivestita di carta forno bagnata e strizzata e livellare la superficie.
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 8 minuti (la pasta biscotto sarà cotta appena inizierà a dorarsi in superficie).
Sfornare, far scivolare la carta forno con la pasta biscotto su un piano di lavoro e coprire la pasta (ancora calda) con della pellicola a contatto.
Lasciare raffreddare completamente.

Per le sfoglie

Srotolare i rotoli di pasta sfoglia, adagiarli su 2 teglie e bucherellarli con una forchetta su tutta la superficie.
Spennellare le sfoglie con l'albume sbattuto e cospargere con dello zucchero.
Infornare una teglia per volta in forno preriscaldato statico a 200° per 15 minuti (controllare la doratura).
Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
Ripetere lo stesso procedimento per l'altra sfoglia.

Assemblare

In una ciotolina mescolare l'acqua, l'alchermes e lo zucchero semolato.
Con un cucchiaio fare 2 ciuffetti di crema sul piatto da portata e attaccarci la prima pasta sfoglia.
Coprire la sfoglia con metà della crema della ciotola e livellare la superficie.
Adagiare sopra alla crema la pasta biscotto e bagnarla con la bagna all'alchermes.
Coprire la pasta biscotto con la crema rimasta e livellare la superficie.
Adagiare la sfoglia rimasta sopra la crema, spolverare di zucchero a velo e servire.

Nota