Baccalà in pastella alla birra

Name: Baccalà in pastella alla birra
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 70 g farina 00; 20 g olio extravergine di oliva; q.b. sale fino; 1 albume uova; 100 g (chiara) birra; 500 g (dissalato) baccalà

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

bassa

Tempo totale

1 ora 5 minuti

Preparazione

15 minuti

Cottura

20 minuti

Riposo

30 minuti

Quantità

4 persone

Ingredienti

70 g farina 00
20 g olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
1 albume uova
100 g (chiara) birra
500 g (dissalato) baccalà

Come fare il Baccalà in pastella alla birra con il Bimby

Mettere nel boccale la farina, l’olio e il sale: 30 sec. vel. 3.
Con le lame in movimento a vel. 3 versare, dal foro del coperchio, la birra: 1 min. vel. 4.
Mettere da parte in una ciotola capiente, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per circa mezz'ora.
Posizionare la farfalla nel boccale (pulito) e aggiungere l’albume e un pizzico di sale: 4 min. 37° vel. 3.
Trasferire l'albume montato a neve nella ciotola con il composto di birra e amalgamare delicatamente a mano.
Passare rapidamente il baccalà (tagliato a bocconcini) nella pastella e friggerli in abbondante olio di semi bollente fino a doratura.
Scolare i bocconcini appena cominciano a diventare dorati, asciugarli dall'olio in eccesso e servirli.