Borlengo modenese

Il borlengo modenese è un piatto tipico di una zona molto limitata della nostra penisola, e oggi scopriremo come cucinarlo con l’aiuto del Bimby. Si tratta di una sorta di piadina croccante dalla consistenza molto sottile, che viene ottenuta lavorando il sale, l’acqua, le uova e la farina. Una volta che avrai ottenuto una cialda di forma più o meno rotonda, potrai riempirla con una farcitura che in dialetto è chiamato cunza: un insieme saporitissimo a base di rosmarino, lardo, pancetta (o guanciale) e aglio. Fatto ciò, occorrerà solo piegare il borlengo e gustarlo come un vero e proprio street food.

Per preparare questa leccornia figlia della tradizione e della cucina povera di origini contadine occorrono solo pochi minuti di tempo, ma scopriamo qualcosa in più riguardo alle sue origini. Anzitutto, il nome: stando ad alcune teorie, proverrebbe dal termine dialettale burlàng che si riferirebbe all’italiano burla e indicherebbe l’usanza di preparare questa deliziosa piadina durante il periodo carnevalesco, ma le leggende in merito alla sua nascita sono numerosissime e risalgono addirittura al periodo medievale.

Circoscritto alle zone della provincia modenese e della valle dove scorre il fiume Panaro, il borlengo è perfetto se servito come piatto unico per un pranzo veloce o una merenda, ma ti consigliamo di sfruttarlo anche in occasione di una cena con gli amici o in famiglia.