Cheesecake mojito con ricotta

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Cheesecake mojito con ricotta
bassa
45 min
Stampo a cerniera da 24 cm

Ingredienti

  • 300 g biscotti secchi
  • 150 g (morbido) burro
  • 8 g colla di pesce
  • 150 g panna fresca
  • 300 g ricotta
  • 150 g zucchero semolato
  • 12 foglie (tritate) menta
  • 45 g rum
  • 3 (scorza e succo) lime
  • Per guarnire
  • 1 lime
  • q.b. (foglie) menta
  • q.b. zucchero di canna

La cheesecake mojito con la ricotta è la torta giusta per concludere nel migliore dei modi una cena estiva o festeggiare un compleanno. Grazie all’aiuto del Bimby assemblare i suoi tre immancabili strati dalla diversa consistenza sarà facilissimo, ma scopriamo qualcosa in più su questa variante fresca e golosa a cui sarà impossibile resistere. Come suggerisce anche il suo nome, ci troviamo di fronte a un dessert dal gusto un po’ esotico ispirato al celebre cocktail. L’assenza delle uova ci eviterà i sensi di colpa estivi, mentre la freschezza degli ingredienti impiegati ci avvolgerà come una carezza fin dal primo assaggio.

La base croccante, composta dal burro e dai biscotti secchi, ospita una farcia in cui si alternano la panna, la menta, il rum, il lime e la ricotta. Per guarnire la cheesecake abbiamo utilizzato le fette di menta e di lime precedentemente messe da parte e lo zucchero di canna che, con la sua nota leggermente rustica, completerà alla perfezione la torta.

Non ha bisogno di essere cotta in forno, ma per ottenere un dolce compatto e sodo al punto giusto noi abbiamo usato la colla di pesce e, una volta assemblata la cheesecake, l’abbiamo riposta per diverse ore nel congelatore. Difficile che una bontà simile possa avanzare, ma, in caso, si manterrà senza problemi in frigorifero per circa tre giorni.

Come cucinare la ricetta

  1. Mettere nel boccale i biscotti a pezzi: 15 sec. vel. 10.
  2. Raccogliere sul fondo e aggiungere il burro a tocchetti: 30 sec. vel. 5.
  3. Versare il composto di biscotti nello stampo (rivestito con carta forno) creando la base e i bordi e compattare bene con il dorso di un cucchiaio.
  4. Trasferire lo stampo in frigorifero per 30 minuti.
  5. Mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotolina con poca acqua fredda per 10 minuti.
  6. Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) la panna: 2 min. vel. 4.
  7. Seguire dal foro del coperchio per fermare in anticipo o per proseguire la montatura nel caso fosse necessario.
  8. Rimuovere la farfalla e versare la panna montata in una ciotola capiente.
  9. Mettere nel boccale (anche sporco) la ricotta, lo zucchero, la menta, il rum, la scorza di 1 lime grattugiata e il succo dei 3 lime: 25 sec. vel. 4.
  10. Versare la crema del boccale nella ciotola con la panna montata e mescolare a mano con una spatola.
  11. Mettere in un pentolino la colla di pesce ammollata e strizzata e un paio di cucchiai di acqua, portare sul fuoco e sciogliere a fiamma bassa.
  12. Lasciare intiepidire e aggiungere alla crema della ciotola mescolando a mano con una spatola.
  13. Versare la crema della ciotola nello stampo sopra alla base di biscotti e livellare la superficie.
  14. Trasferire lo stampo in frigorifero per almeno 4 ore.
  15. Poco prima di servire guarnire la superficie con fettine di lime, qualche foglia di menta e zucchero di canna.
Daniel Goldberg autore di ricette del portale www.ricetteperbimby.it
Daniel Goldberg