Fileja con pesto di pomodorini e guanciale

La pasta fileja con il pesto di pomodorini e il guanciale che abbiamo preparato col Bimby ci porta immediatamente in Calabria, terra di profumi e ricette squisite. Si tratta di una specialità propria della città di Vibo Valentia e tramandata di generazione in generazione, composta da acqua, sale e farina e condita con le salse e gli intingoli più disparati. Molto celebre è la fileja con cipolla e ‘nduja, che unisce un’altra specialità della cucina calabrese.

Il suo nome deriva dal ferro con cui veniva realizzata anticamente la pasta; quest’ultima si presenta come una sorta di vite allungata di colore giallino e può essere mangiata sia fresca che essiccata. Noi abbiamo scelto di sfruttarla accostandola a un condimento ricco dei migliori sapori dell’estate e caratterizzato da un’ulteriore nota croccante e sapida grazie alla presenza del guanciale rosolato che verrà unito al pesto. I pomodorini ciliegino formano un composto delicato grazie alla presenza dei pinoli, del parmigiano e del basilico, dando vita a un piatto ideale sia per una cena in compagnia degli amici che per un’occasione di stampo più formale.

In caso non avessi a disposizione la pasta calabrese, sappi che potrai utilizzare qualsiasi altra varietà e tipologia tu abbia nella dispensa. Che cosa aspetti a lasciarti conquistare da una ricetta così ricca di storia e di sapori?