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Mojito cheesecake
Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21
Ingredienti
- Per la base
- 240 g biscotti secchi
- 20 g zucchero di canna
- 110 g (morbido) burro
- 10 g rum
- Per la farcia
- 8 g colla di pesce
- 100 g zucchero di canna
- 2 lime
- 10 foglie menta
- 300 g panna fresca
- 300 g philadelphia
- 300 g mascarpone
- 30 g rum
- Per glassare e guarnire
- 6 g colla di pesce
- 20 g zucchero di canna
- 3 foglie + q.b. per guarnire menta
- 2 lime
- 180 g acqua
- 10 g amido di mais
- 30 g rum
La mojito cheesecake è una freschissima torta che non necessita di essere cotta in forno per essere portata in tavola. Noi abbiamo preparato i tre strati di cui è composta col Bimby, ma scopriamo tutte le particolarità di una delizia per cui è necessario avere solamente un po’ di pazienza. Per ottenere un dolce compatto al punto giusto e perfetto per essere servito a merenda o come goloso dessert, dovremo lasciare che la cheesecake riposi a dovere per diverse ore in frigorifero o in freezer.
Come tutte le sue sorelle, anche questa variante al mojito è fatta da uno strato a base di biscotti secchi, zucchero di canna e burro, arricchita però dalla presenza del rum. Al primo livello più croccante segue la soffice e golosa farcia che caratterizza tutte le cheesecake: il Philadelphia si sposa con la panna fresca, il mascarpone, il lime e il rum per dare vita a un ripieno freschissimo e goloso. Noi l’abbiamo guarnita con una glassa leggermente alcolica, le foglie di menta e il lime, ma tu potrai aggiungere anche altri ingredienti a tua scelta.
La torta mojito si distingue dalle altre versioni di questa ricetta americana perché profuma d’estate, ma se a tavola ci sono anche i più piccoli sarà bene omettere totalmente il rum. Per conservarla, invece, riponila in frigorifero avendo cura di coprirla con la pellicola trasparente per alimenti: così facendo si manterrà per circa due giorni.
Come fare la Mojito cheesecake con il Bimby
- Mettere nel boccale i biscotti e lo zucchero: 10 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il burro a tocchetti e il rum: 50 sec. vel. 4.
- Versare il composto sul fondo dello stampo (rivestito di carta forno) e compattare bene con il dorso di un cucchiaio.
- Trasferire in frigorifero per 30 minuti.
- Mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotolina con poca acqua fredda per 10 minuti.
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero, la scorza dei lime e la menta: 15 sec. vel. 10.
- Mettere da parte.
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (anche sporco) 250 g di panna: 2 min. vel. 4.
- Seguire dal foro del coperchio per fermare in anticipo o per proseguire la montatura in caso fosse necessario.
- Trasferire la panna montata in una ciotola in frigorifero.
- Rimuovere la farfalla e mettere nel boccale (anche sporco) la panna rimasta e la colla di pesce ammollata e strizzata: 3 min. 60° vel. 2.
- Aggiungere lo zucchero tritato messo da parte, il Philadelphia, il mascarpone, il rum e il succo dei lime: 1 min. vel. 3.
- Lasciare raffreddare completamente e aggiungere la panna montata messa da parte: 1 min. vel. 1.
- Versare la farcia sulla base di biscotti nello stampo e livellare la superficie.
- Trasferire in frigorifero per almeno 5 ore.
- Mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotolina con poca acqua fredda per 10 minuti.
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero, la menta (3 foglie) e la scorza di 1 lime: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungere l'acqua e l'amido: 6 min. 90° vel. 3.
- Aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata, 1 lime pelato a vivo (solo la polpa) e il rum: 30 sec. vel. 3.
- Lasciare intiepidire e versare sulla farcia nello stampo.
- Guarnire la superficie con l'ultimo lime affettato finemente e qualche foglia di menta.
- Lasciare riposare in frigorifero ancora un paio d'ore prima di servire.
Accessori per preparare questa ricetta
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