Pane di Altamura a lenta lievitazione

Il pane di Altamura a lenta lievitazione è un’eccellenza della tradizione culinaria pugliese. Grazie al Bimby abbiamo provato a replicarlo direttamente nella nostra cucina, ma scopriamo qualcosa in più riguardo una specialità premiata col marchio DOP. La sua ricetta, antichissima, non ha subito sostanziali modifiche nel corso del tempo: fatto con ingredienti prodotti direttamente nell’Alta Murgia come la semola rimacinata, il sale e il lievito, si distingue per la sua lunga conservazione.

Una caratteristica, questa, di fondamentale importanza in una società contadina in cui le pagnotte dovevano durare per diversi giorni, per venire incontro alle necessità dei pastori e dei contadini che le portavano con loro mentre lavoravano. Il pane di Altamura veniva cotto nei forni comuni dalle donne che, dopo aver realizzato l’impasto, lo cuocevano fuori casa, in ottemperanza sia alle leggi di epoca moderna, che vietavano l’accensione di forni in casa, che in considerazione del fatto che poter tenere un fuoco acceso per il tempo e alla temperatura necessaria a panificare rappresentava comunque un costo insostenibile per la maggior parte della popolazione.

Le forme di pane recavano impresse le iniziali dei capifamiglia e servivano ad accompagnare le zuppe con cui si sfamavano i contadini. Una vera pagnotta di Altamura ancora oggi deve avere una forma e un peso particolare e sottostare a una ferrea serie di regole che ne garantisca l’autenticità, ma in attesa di recarti nella splendida Puglia, ti suggeriamo a provare questa ricetta che vuole omaggiare le nostre migliori tradizioni culinarie.