Panini con lievito madre

I panini con il lievito madre fatti in casa con l’aiuto del nostro immancabile Bimby sono soffici nella parte interna e leggermente croccanti in superficie: oltre ad arricchire il cestino del pane, si riveleranno degli alleati formidabili in un gran numero di occasioni differenti: è arrivato il momento di scoprire insieme quali, ma anche di vedere che ingredienti occorrono per realizzarli.

I panini all’olio con il lievito madre devono il loro gusto rustico al fatto che la farina utilizzata è quella di tipo 0, meno raffinata dalla 00 e più ricca di fibre. Quest’ultima si distingue anche perché dà vita a un composto elastico e facilmente lavorabile, utile soprattutto per chi, come noi, desidera preparare direttamente nella propria cucina lievitati, pagnotte e pizze. Come sempre quando abbiamo a che fare con dei lievitati, occorrerà munirci di un po’ di pazienza affinché il composto riposi a dovere.

Una volta che avremo sfornato i nostri panini, potrai decidere se farcirli con un ripieno dolce come la marmellata o il miele e gustarli a colazione o per un brunch, oppure se orientarti verso un ripieno salato che, in questo caso, potrà spaziare dagli affettati ai formaggi passando per le verdure cotte, i pomodori e il tonno o il salmone affumicato. Per quanto concerne la loro conservazione, i panini con il lievito madre si manterranno morbidi per circa tre giorni, a patto che siano tenuti dentro un sacchetto di carta per alimenti. Ami tenere qualche cibo di scorta nel freezer? Allora congelali, riponendoli dentro una bustina di plastica.