Panko

Preparare in casa il panko, il pangrattato tipico giapponese, è questione di pochi minuti se hai a disposizione il Bimby e la ricetta giusta. Si tratta di un composto bianco, molto più leggero del nostro pane grattugiato, che viene utilizzato per rendere leggere, dorate e croccanti alcune delle più amate prelibatezze del Sol Levante.

Si tratta di una panatura che viene utilizzata per i piatti di carne, pesce e verdure, differente però dalla celebre tempura. Si ottiene usando il pancarré, come abbiamo fatto noi. A contatto con l’olio, si gonfierà inglobando al suo interno l’aria: in questo modo la frittura rimarrà ariosa e asciutta, perché la maggior parte dei grassi se ne andranno.

Dato che non è molto semplice trovare il panko nei supermercati, il nostro consiglio è di realizzarlo direttamente nella tua cucina. Una volta che avrai tolto la crosta dal pane, dovrai solamente versare il composto in una teglia e cuocerlo nel forno per una ventina di minuti. Dopo che l’avrai sfornato e lasciato freddare, sarà pronto per essere usato nelle tue ricette preferite. Finger food, stuzzichini e delizie da servire per un buffet, un aperitivo o come antipasto risulteranno leggeri e croccanti al punto giusto. L’idea in più? Per dare più sapore al pangrattato giapponese puoi aggiungere a piacere delle spezie come la curcuma.