Torta di compleanno

Name: Torta di compleanno
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: Stampo da 24 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 6 uova; 2 cucchiaini estratto di vaniglia; 240 g zucchero semolato; 240 g farina 00; un pizzico sale fino; 12 g lievito per dolci; 100 g zucchero semolato; 2 uova; 1 cucchiaino estratto di vaniglia; 30 g amido di mais; 30 g amido di riso; 500 g latte; un pizzico sale fino; 20 g cacao amaro in polvere; 500 g panna fresca; 40 g zucchero a velo vanigliato; 240 g latte; q.b. fiori eduli; q.b. (fuso) cioccolato fondente

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

bassa

Tempo totale

5 ore 30 minuti

Preparazione

40 minuti

Cottura

50 minuti

Riposo

4 ore

Quantità

Stampo da 24 cm

Conservazione

Il pan di Spagna avvolto in pellicola per 2 giorni. La crema in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3 giorni. La torta in frigorifero, sotto una campana di vetro, per 3 giorni.

Ingredienti

Per il pan di Spagna
6 uova
2 cucchiaini estratto di vaniglia
240 g zucchero semolato
240 g farina 00
un pizzico sale fino
12 g lievito per dolci
Per la crema
100 g zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino estratto di vaniglia
30 g amido di mais
30 g amido di riso
500 g latte
un pizzico sale fino
20 g cacao amaro in polvere
Per bagnare e guarnire
500 g panna fresca
40 g zucchero a velo vanigliato
240 g latte
q.b. fiori eduli
q.b. (fuso) cioccolato fondente

Come fare la Torta di compleanno con il Bimby

Per il pan di Spagna

Posizionare la farfalla e mettere nel boccale le uova, l'estratto di vaniglia e lo zucchero: 15 min. 37° vel. 3,5 senza misurino.
Aggiungere la farina, il sale e il lievito: 50 sec. vel. 4.
Rimuovere la farfalla, versare il composto nello stampo imburrato e livellare la superficie.
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti (eseguire la prova stecchino).
Sfornare, lasciare intiepidire per 10 minuti, poi rimuovere dallo stampo e lasciare raffreddare completamente capovolto su una gratella.

Per la crema

Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero, le uova e l'estratto di vaniglia: 10 sec. vel. 3.
Aggiungere gli amidi: 10 sec. vel. 3.
Aggiungere il latte e il sale: 8 min. 90° vel. 4.
Versare 390 g di crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
Trasferire la ciotola in frigorifero per un'ora.
Aggiungere alla crema rimasta nel boccale il cacao: 20 sec. vel. 3.
Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
Trasferire la ciotola in frigorifero per un'ora.

Per guarnire

Posizionare la farfalla (pulita e asciutta) e mettere nel boccale (pulito e asciutto) la panna e lo zucchero: 3 min. vel. 4.
Seguire dal foro del coperchio per fermare in anticipo o per proseguire la montatura nel caso fosse necessario.
Versare la panna montata in una sac à poche con bocchetta rigata e trasferire in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

Assemblare

Mescolare le creme con una frusta a mano per renderle di nuovo vellutate.
Tagliare il pan di Spagna in orizzontale in 3 dischi.
Posizionare il primo disco su un piatto da portata e bagnare con 80 g di latte.
Coprire il pan di Spagna con la crema al cacao messa da parte lasciando libero un bordo tutto attorno di 1 cm e livellare la superficie.
Adagiare sopra la crema al cacao il secondo disco di pan di Spagna e bagnarlo con 80 g di latte.
Coprire il pan di Spagna con la crema alla vaniglia messa da parte lasciando libero un bordo tutto attorno di 1 cm e livellare la superficie.
Bagnare il terzo disco di pan di Spagna dal lato tagliato con il latte rimasto, capovolgerlo e posizionarlo sopra alla crema alla vaniglia.
Premere leggermente per far aderire bene tutti gli strati.
Con la sac à poche distribuire 2/3 della panna montata sulla superficie e sui bordi della torta e con una spatola livellare (dovrà essere uno strato sottile).
Con la panna rimasta realizzare alcuni ciuffi lungo il bordo della superficie leggermente distanziati tra loro.
Trasferire in frigorifero per un paio d'ore.
Poco prima di servire guarnire la torta con i fiori tra un ciuffo e l'altro di panna montata ed eseguire la scritta con il cioccolato al centro della torta.

Note

Insieme alle creme si possono aggiungere delle scaglie (o gocce) di cioccolato o della frutta fresca (si prediligono i frutti di bosco).
La guarnizione segue la farcitura (ad esempio: se si utilizza la frutta in aggiunta alle creme si usa la frutta anche sulla superficie della torta).
Si può avvolgere la torta con un nastro colorato sicuro per gli alimenti.
Per realizzare la scritta si può usare un conetto di carta forno oppure una sac à poche senza beccuccio e con foro molto piccolo.
Al posto dell'amido di riso si può utilizzare pari quantità di altro amido di mais, ma il risultato sarà diverso.