4.9

Tortelli di zucca mantovani

Name: Tortelli di zucca mantovani
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g (pulita) zucca; 600 g acqua; 1 cucchiaino sale fino; 200 g farina 0; 300 g farina 00; 2 uova; 150 g acqua; 30 g olio extravergine di oliva; 120 g amaretti; 100 g parmigiano; 40 g mostarda; 100 g pangrattato; un pizzico noce moscata; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

media

Tempo totale

1 ora 20 minuti

Preparazione

25 minuti

Cottura

25 minuti

Riposo

30 minuti

Quantità

6 persone

Conservazione

In congelatore per 1 mese.

Ingredienti

600 g (pulita) zucca
600 g acqua
1 cucchiaino sale fino
Per la pasta
200 g farina 0
300 g farina 00
2 uova
150 g acqua
30 g olio extravergine di oliva
Per il ripieno
120 g amaretti
100 g parmigiano
40 g mostarda
100 g pangrattato
un pizzico noce moscata
1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Come fare i Tortelli di zucca mantovani con il Bimby

Tagliare la zucca a dadini e posizionarla nel Varoma.
Mettere nel boccale 600 g di acqua, il sale e posizionare il Varoma: 20 min. temp. Varoma vel. 2.
Mettere la zucca da parte a raffreddare.

Per la pasta

Mettere nel boccale (vuoto e asciutto) le farine, le uova, l'acqua e l'olio: 15 sec. vel. 5.
Poi: 1 min. vel. Spiga.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.

Per il ripieno

Mettere nel boccale gli amaretti e il parmigiano a tocchetti: 10 sec. vel. 8.
Aggiungere la zucca messa da parte, la mostarda e il pangrattato: 20 sec. vel. 6.
Raccogliere sul fondo e aggiungere la noce moscata: 10 sec. vel. 4.

Assemblare

Stendere la pasta su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 1 mm.
Formare i ravioli della dimensione desiderata e farcirli con il composto del boccale.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente e 1 cucchiaio d'olio per qualche minuto.
Scolare, condire a piacere e servire subito.