Come montare gli albumi

Come montare gli albumi

Sfatiamo un mito:

Al contrario di quanto spesso si legge, aggiungere un pizzico di sale non aiuta a montare gli albumi, anzi rende il composto finale più instabile e più soggetto a smontarsi facilmente, soprattutto se poi deve essere amalgamato ad altri ingredienti.
Aggiungere invece qualche goccia di limone, rende il composto più stabile e lucido.

Gli albumi con il Bimby si montano utilizzando la farfalla: 37° vel. 4.
Il tempo varia a seconda del numero di albumi da montare (fai riferimento alla tabella più in basso).

ATTENZIONE


  • Non superare MAI vel. 4
  • Non chiudere MAI il coperchio con il misurino.
  • Utilizzare SEMPRE la farfalla

Prima di cominciare

  • Gli albumi DEVONO essere a temperatura ambiente.
  • Non ci devono essere residui di tuorlo.
  • Il boccale e la farfalla devono essere perfettamente asciutti e puliti.
  • Uova fresche danno un risultato migliore.

 

Accorgimenti

 

  • Se le uova sono fredde di frigorifero, lasciarle a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di cominciare.
  • Non fermare mai il Bimby durante la lavorazione altrimenti gli albumi tenderanno a smontarsi.

 

TEMPI DI MONTATURA

 

2 albumi
1 min. 40 sec.
3 albumi
2 min.
4 albumi
2 min. 20 sec.
5 albumi
2 min. 50 sec.
6 albumi
3 min. 20 sec.
?>