Come montare gli albumi con il Bimby

Albumi montati con il Bimby

Tutto ciò che c'è da sapere per montare gli albumi a neve con il Bimby

Sfatiamo un mito:

Al contrario di quanto spesso si legge, aggiungere un pizzico di sale non aiuta a montare gli albumi, anzi rende il composto finale più instabile e più soggetto a smontarsi facilmente, soprattutto se poi deve essere amalgamato ad altri ingredienti.
Aggiungere invece qualche goccia di limone, rende il composto più stabile e lucido.

Gli albumi con il Bimby si montano utilizzando la farfalla: 37° vel. 4.
Il tempo varia a seconda del numero di albumi da montare (fai riferimento alla tabella più in basso).

ATTENZIONE

Non superare MAI vel. 4

Non chiudere MAI il coperchio con il misurino.

Utilizzare SEMPRE la farfalla

Prima di cominciare

  1. Gli albumi DEVONO essere a temperatura ambiente.
  2. Non ci devono essere residui di tuorlo.
  3. Il boccale e la farfalla devono essere perfettamente asciutti e puliti.
  4. Uova fresche danno un risultato migliore.

Accorgimenti

  1. Se le uova sono fredde di frigorifero, lasciarle a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di cominciare.
  2. Non fermare mai il Bimby durante la lavorazione altrimenti gli albumi tenderanno a smontarsi.

TEMPI DI MONTATURA

2 albumi: 1 min. 40 sec.

3 albumi: 2 min.

4 albumi: 2 min. 20 sec.

5 albumi: 2 min. 50 sec.

6 albumi: 3 min. 20 sec.