Fette biscottate bicolori all’orzo

Name: Fette biscottate bicolori all’orzo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 500 g di fette
Cuisine: Italiana
Ingredients: 5 g olio extravergine di oliva; 115 g acqua; 115 g latte di riso; 20 g sciroppo d'acero; un pizzico sale fino; 470 g farina di manitoba; 40 g (disidratata) pasta madre; 15 g solubile orzo

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

8 ore 55 minuti

Preparazione

25 minuti

Cottura

1 ora 30 minuti

Lievitazione

7 ore

Quantità

500 g di fette

Ingredienti

5 g olio extravergine di oliva
115 g acqua
115 g latte di riso
20 g sciroppo d'acero
un pizzico sale fino
470 g farina di manitoba
40 g (disidratata) pasta madre
15 g solubile orzo

Come fare le Fette biscottate bicolori all’orzo con il Bimby

Mettere nel boccale l'olio, l'acqua, il latte, lo sciroppo d'acero e il sale: 20 sec. vel. 4.
Mettere da parte.
Mettere nel boccale la farina e il lievito: 5 sec. vel. 4.
Aggiungere gli ingredienti liquidi messi da parte: 4 min. vel. Spiga.
Prelevare circa 2/3 di impasto e metterlo da parte.
Aggiungere all'impasto rimasto nel boccale l'orzo: 3 min. vel. Spiga.
Trasferire gli impasti in due ciotole diverse, coprirle con pellicola e lasciarli lievitare in luogo caldo per almeno 3 ore.
Riprendere gli impasti e lavorarli separatamente con la tecnica delle pieghe: stendere la pasta in un rettangolo, ripiegare verso il centro i due lati corti (come la pasta sfoglia), girare l'impasto di 90° e ripiegare verso il centro anche gli altri due lati. Stendere con il mattarello e ripetere un paio di volte.
Alla fine dovranno risultare due panetti piuttosto alti. Rimetterli nelle ciotole e lasciare lievitare ancora per 1 ora.
Stendere l'impasto bianco in una sfoglia di circa 30 cm x 50 cm e l'impasto di orzo in una di circa 25 cm x 50 cm.
Sovrapporre la sfoglia scura a quella bianca e appiattire leggermente con il mattarello.
Arrotolare delicatamente il tutto dal lato lungo creando un rotolo.
Dividere il rotolo a metà e adagiarli in due stampi da plumcake, leggermente unti.
Lasciar riposare ancora, coperti con pellicola trasparente, per altre 4 ore.
Spennellare la superficie con del latte di riso e infornare i due stampi da plumcake in forno preriscaldato ventilato a 160° per 50 minuti.
Sfornare i filoni e lasciarli raffreddare e compattare bene qualche ora.
Tagliare i filoni in fette di circa 1 cm e infornarle nuovamente in forno preriscaldato ventilato a 140° per 40 minuti.

Nota