Gnocchi di melanzane e ricotta

Gli gnocchi di melanzane e ricotta sono un primo gustoso e ricercato che potrai portare in tavola in pochi minuti grazie all’aiuto del Bimby. L’aspetto più interessante di questa ricetta semplice ma di grande impatto è senz’altro il suo sapore tipicamente mediterraneo, dovuto alla presenza della polpa di melanzana unita alla farina, all’olio e alla ricotta: una volta pronti, gli gnocchetti potranno essere conditi con un velocissimo sugo fresco o con qualche pomodorino pachino e una fogliolina o due di basilico.

La presenza delle melanzane nell’impasto darà a ogni tocchetto una sfumatura verdastra, ma questo tipico ortaggio estivo non è responsabile solamente del colore e del gusto degli gnocchi: contiene numerose fibre e vitamine importantissime per il nostro benessere. Per realizzare la ricetta noi abbiamo usato la farina, ma alcuni preferiscono utilizzare le patate lesse: a te la scelta se seguire l’una o l’altra variante.

Una volta pronta, la pasta fresca si manterrà per circa due giorni, se chiusa dentro un contenitore ermetico che riporrai in frigorifero. In alternativa, è possibile congelarla prima di cuocerla, quando è ancora cruda. In questo modo avrai sempre a disposizione una piccola, ghiotta scorta da tirare fuori in caso di un invito fatto con poco preavviso o per una semplice e veloce cenetta in famiglia.