Panettone classico

Ricetta compatibile con Bimby TM5 e Bimby TM31

Panettone classico
elevata
+60 min
Stampo da 1 kg

Ingredienti

  • Per la biga
  • 100 g farina 00
  • 70 g acqua
  • 20 g zucchero semolato
  • 5 g lievito di birra
  • Per il primo impasto
  • 2 tuorli uova
  • 40 g (fuso) burro
  • 50 g zucchero semolato
  • 140 g farina 00
  • Per il secondo impasto
  • scorza di 1 arancia
  • scorza di 1 limone
  • 3 tuorli uova
  • 50 g (fuso) burro
  • 50 g zucchero semolato
  • 40 g latte
  • 210 g farina 00
  • Per farcire
  • 1 cucchiaino aroma panettone
  • 50 g uvetta di Corinto
  • 50 g canditi

Come cucinare la ricetta

Per la biga
  1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la biga: 1 min. 37° vel. 3.
  2. Lasciare lievitare nel boccale (chiuso) per 2 ore.
Per il primo impasto
  1. Aggiungere nel boccale tutti gli ingredienti per il primo impasto: 4 min. vel. Spiga.
  2. Rimuovere l'impasto dal boccale e trasferirlo in una ciotola capiente, coprire con pellicola e lasciare lievitare per altre 2 ore in forno spento con luce accesa.
Per il secondo impasto
  1. Mettere nel boccale (pulito) le scorze di arancia e limone e lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
  2. Aggiungere l'impasto lievitato a pezzi e tutti gli ingredienti del secondo impasto: 4 min. vel. Spiga.
Per farcire
  1. Aggiungere l'aroma di panettone, l'uvetta e i canditi (a piacere): 2 min. vel. Spiga.
  2. Trasferire l'impasto nello stampo, leggermente infarinato, e lasciare lievitare ancora in forno spento con luce accesa per qualche ora, fino a quando l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo (senza superarlo).
  3. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 45 minuti circa.
  4. Se dopo 20 minuti la superficie comincerà a scurirsi troppo, coprirla con una foglio di carta alluminio.
  5. Sfornare, con attenzione infilzare il panettone alla base con due spiedi lunghi (o due ferri da maglia) e capovolgerlo per farlo raffreddare senza sgonfiarsi.
  6. Lasciare riposare per almeno 12 ore prima di servire.

Accessori per preparare questa ricetta

Decora Confezione Forme Canasta, Carta di Cellulosa, Marrone, 500 g, 5 Pezzi
Decora Confezione Forme Canasta, Carta di Cellulosa, Marrone, 500 g, 5 Pezzi
EUR 9.89
RicettePerBimby  autore di ricette del portale www.ricetteperbimby.it
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