Cassata di Sulmona

Name: Cassata di Sulmona
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: Stampo da 22 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g zucchero semolato; 6 uova; 250 g farina 00; una bustina lievito per dolci; una bustina vanillina; 70 g cioccolato fondente; 100 g torrone bianco; 700 g croccante; 150 g zucchero a velo; 200 g ricotta; 6 tuorli uova; q.b. ciliegie candite

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

4 ore 25 minuti

Preparazione

45 minuti

Cottura

40 minuti

Riposo

3 ore

Riposo base e torta finita.

Quantità

Stampo da 22 cm

Ingredienti

Per il pan di Spagna
250 g zucchero semolato
6 uova
250 g farina 00
una bustina lievito per dolci
una bustina vanillina
Per il ripieno
70 g cioccolato fondente
100 g torrone bianco
700 g croccante
150 g zucchero a velo
200 g ricotta
6 tuorli uova
Per decorare
q.b. ciliegie candite

Come fare la Cassata di Sulmona con il Bimby

Per il pan di Spagna

Montare la farfalla e mettere nel boccale lo zucchero e le uova: 15 min. vel. 3.
Aggiungere la farina, il lievito, la vanillina: 3 min. vel. 3.
Versare il composto ottenuto nello stampo imburrato e infarinato.
Infornare in forno preriscaldato statico a 160° per 10 minuti poi a 180° per altri 15 minuti ed infine a 200° per altri 10 - 15 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Una volta freddo tagliare il pan di Spagna ricavando 4 dischi dello stesso spessore.

Per il ripieno

Mettere nel boccale il cioccolato a pezzi: 5 sec. vel. 5.
Mettere da parte in una terrina.
Mettere nel boccale (pulito e asciutto) il torrone: 7 sec. vel. 5.
Mettere da parte in una terrina.
Mettere nel boccale (anche sporco) il croccante: 4 sec. vel. 5.
Mettere da parte in una terrina.
Montare nel boccale (pulito) la farfalla e aggiungere lo zucchero a velo e il burro: 4 min. vel. 3.
Con la farfalla in movimento a vel. 3 aggiungere i tuorli uno alla volta: 2 min. vel. 3.
Suddividere il composto di burro e uova nelle tre terrine e amalgamare a mano ognuna con il trito.
Dopo aver amalgamato separatamente ogni composto, prendere da ogni terrina circa 1/3 di composto e unirli insieme in una quarta terrina.

Comporre il dolce:

Su un piatto da portata per dolci, posizionare il primo disco di pan di Spagna e bagnarlo con il liquore.
Stendere uno strato uniforme del composto al cioccolato.
Coprire con il secondo disco di pan di Spagna e spalmare il composto di torrone.
Sovrapporre il terzo disco e il distribuire il composto di croccante.
Chiudere con l'ultimo disco e ricoprire tutta la superficie del dolce, compreso il bordo, con i composti amalgamati tra loro.
A piacere, decorare con ciliege e frutta candita e mettere in frigorifero a riposare per almeno due ore prima di servire.