Colomba al cioccolato

Name: Colomba al cioccolato
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: Stampo da 1 kg
Cuisine: Italiana
Ingredients: 40 g latte; 25 g lievito di birra; 40 g farina di manitoba; 5 g zucchero semolato; 100 g farina di manitoba; 130 g acqua; 110 g farina di manitoba; 20 g zucchero semolato; 20 g burro; 310 g farina di manitoba; 2 intere + 1 tuorlo uova; 60 g burro; 120 g zucchero semolato; q.b. sale fino; 2 bustine vanillina; buccia grattugiata di 1 arancia; q.b. (a piacere) uvetta di Corinto; q.b. (a piacere) gocce di cioccolata; 100 g cioccolato fondente; q.b. granella di zucchero; q.b. mandorle

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

9 ore 15 minuti

Preparazione

30 minuti

Cottura

45 minuti

Lievitazione

8 ore

Quantità

Stampo da 1 kg

Ingredienti

Per il lievitino
40 g latte
25 g lievito di birra
40 g farina di manitoba
5 g zucchero semolato
Primo impasto
100 g farina di manitoba
130 g acqua
Secondo impasto
110 g farina di manitoba
20 g zucchero semolato
20 g burro
Terzo impasto
310 g farina di manitoba
2 intere + 1 tuorlo uova
60 g burro
120 g zucchero semolato
q.b. sale fino
2 bustine vanillina
buccia grattugiata di 1 arancia
q.b. (a piacere) uvetta di Corinto
q.b. (a piacere) gocce di cioccolata
Per la glassa
100 g cioccolato fondente
q.b. granella di zucchero
q.b. mandorle

Come fare: Colomba al cioccolato con il Bimby

Per il lievitino

Mettere nel boccale il latte e il lievito sbriciolato: 1 min. 37° vel. 1.
Aggiungere la farina e lo zucchero: 1 min. vel. 4.
Lasciare lievitare nel boccale, con coperchio chiuso, per mezz'ora.

Per il primo impasto

Aggiungere la farina e l'acqua: 1 min. vel. 4.
Lasciare lievitare nel boccale, con coperchio chiuso, per un'ora.

Per il secondo impasto

Aggiungere la farina, lo zucchero e il burro fuso freddo: 1 min. vel. 4.
Lasciare lievitare nel boccale, con coperchio chiuso, per mezz'ora.

Per il terzo impasto

Aggiungere la farina, le uova, il tuorlo, il burro fuso freddo, lo zucchero, il sale, la vanillina, la buccia d'arancia e l'uvetta o le gocce di cioccolato: 1 min. vel. 4.
Poi: 1 min. vel. Spiga.

Per la colomba

Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciar lievitare, in forno spento con luce accesa, per altre 3 ore.
Impastare nuovamente a mano e trasferire l'impasto nello stampo e lasciar lievitare, in forno spento con luce accesa, per altre 3 ore (deve raggiungere i bordi).
Infornare in forno statico preriscaldato a 175° per 45 minuti circa.
Sfornare e, con attenzione, infilzare alla base con due spiedi lunghi (o due ferri da maglia) e capovolgere per far raffreddare senza sgonfiarsi.

Per la glassa

Mettere nel boccale il cioccolato: 10 sec. vel. 7.
Poi: 3 min. 50° vel. 3.
Cospargere la colomba con il cioccolato fuso e decorare con granella di zucchero e mandorle a piacere.