4.8

Colomba pasquale classica

Name: Colomba pasquale classica
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: Stampo da 1 kg
Cuisine: Italiana
Ingredients: 50 g latte; 1 cubetto lievito di birra; 450 g farina di manitoba; 140 g acqua; 150 g zucchero semolato; 100 g burro; 2 uova; q.b. sale fino; 100 g canditi; 1 albume uova; 15 g zucchero semolato; q.b. mandorle; q.b. granella di zucchero

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

media

Tempo

+60 min

Quantità

Stampo da 1 kg

Ingredienti

Per la base
50 g latte
1 cubetto lievito di birra
450 g farina di manitoba
140 g acqua
150 g zucchero semolato
100 g burro
2 uova
q.b. sale fino
100 g canditi
Per la glassa
1 albume uova
15 g zucchero semolato
q.b. mandorle
q.b. granella di zucchero

Come fare: Colomba pasquale classica con il Bimby

Per la base

Mettere nel boccale il latte e il lievito sbriciolato: 1 min. 37° vel. 3.
Aggiungere 50 g di farina: 3 min. vel. Spiga.
Lasciare lievitare nel boccale per circa 30 minuti (fino al raddoppio).
Aggiungere altri 100 g di farina, 20 g di zucchero e l'acqua tiepida: 3 min. vel. Spiga.
Lasciare lievitare di nuovo per altri 30 minuti.
Aggiungere altri 100 g di farina, 30 g di zucchero e il burro morbido: 2 min. vel. 3.
Poi: 3 min. vel Spiga.
Lasciare lievitare per ancora un'ora nel boccale.
Con le lame in movimento a vel. 2. aggiungere dal foro del coperchio le uova (una alla volta), il sale e i canditi: 2 min. vel. 2 spatolando.
Aggiungere i restanti 200 g di farina e i restanti 100 g di zucchero: 3 min. vel. Spiga.
Trasferire l'impasto nello stampo per colomba e lasciarlo lievitare in forno spento con luce accesa finché non raggiunge il bordo.

Per la glassa

Mettere nel boccale lo zucchero e le mandorle: 20 sec. vel. 7.
Aggiungere l'albume: 30 sec. vel. 4.
Spennellare tutta la superficie della colomba con la glassa del boccale e cospargere con la granella di zucchero e le mandorle.
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 10 minuti circa.
Abbassare a 160° e continuare per altri 40 minuti circa.
Sfornare e, con attenzione, infilzare alla base con due spiedi lunghi (o due ferri da maglia) e capovolgere per far raffreddare senza sgonfiarsi.