Girelle al pesto di pomodori secchi

Name: Girelle al pesto di pomodori secchi
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 10 girelle circa
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g acqua; mezzo cubetto lievito di birra; 30 g olio extravergine di oliva; 360 g farina 00; 10 g sale fino; 100 g pomodori secchi; 60 g parmigiano; 1 spicchio aglio; 50 g mandorle; 100 g olio extravergine di oliva; 10 capperi; 50 g mozzarella

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

media

Tempo totale

2 ore 40 minuti

Preparazione

25 minuti

Cottura

15 minuti

Lievitazione

2 ore

Quantità

10 girelle circa

Ingredienti

Per la pasta
200 g acqua
mezzo cubetto lievito di birra
30 g olio extravergine di oliva
360 g farina 00
10 g sale fino
Per il pesto
100 g pomodori secchi
60 g parmigiano
1 spicchio aglio
50 g mandorle
100 g olio extravergine di oliva
10 capperi
50 g mozzarella

Come fare le Girelle al pesto di pomodori secchi con il Bimby

Per la base

Mettere nel boccale l’acqua, il lievito sbriciolato e l’olio: 1 min. 37° vel. 3.
Aggiungere la farina e il sale: 3 min. vel. Spiga.
Controllare di avere ottenuto un impasto morbido ma lavorabile, se necessario aggiungere un altro po' di farina.
Trasferire l'impasto in un contenitore capiente, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per almeno 1 ora in forno spento con luce accesa.

Per il pesto

Sciacquare i pomodori secchi e lasciarli ammollo in acqua fredda per un'ora circa.
Mettere nel boccale il parmigiano, l'aglio, le mandorle e i pomodori secchi scolati e asciugati: 20 sec vel. 7.
Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio: 30 sec. vel. 5.
Aggiungere i capperi sciacquati: 10 sec. vel. 3
Controllare di aver ottenuto un pesto cremoso ma non troppo liquido, se necessario aggiungere poco parmigiano.

Assemblare

Stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato in una sfoglia rettangolare.
Distribuire su tutta la superficie il pesto e sopra la mozzarella tagliata a tocchetti, lasciando circa 1 cm libero ai bordi.
Arrotolare delicatamente la sfoglia a formare un rotolo, sigillandolo bene.
Con un coltello affilato tagliare a rondelle (circa una decina) e disporle su una placca da forno ricoperta di carta forno.
Lasciare lievitare ancora per circa 1 ora in forno spento con luce accesa.
Spennellare la superficie delle rondelle con poco olio e infornare in forno preriscaldato statico a 220° per 15 minuti circa (fino a doratura).
Sfornare, lasciare intiepidire leggermente e servire.