4.9

Panettone classico

Name: Panettone classico
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: Stampo di carta per panettone da 1 kg
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 g farina di manitoba; 70 g acqua; 20 g zucchero semolato; 5 g lievito di birra; 2 tuorli uova; 40 g (fuso e freddo) burro; 50 g zucchero semolato; 140 g farina di manitoba; 100 g uvetta di Corinto; q.b. rum; 1 (scorza) arancia; 1 (scorza) limone; 50 g zucchero semolato; 3 tuorli uova; 50 g (fuso e freddo) burro; 40 g latte; 210 g farina di manitoba; 1 cucchiaino aroma panettone; 100 g canditi

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

9 ore 15 minuti

Preparazione

30 minuti

Cottura

45 minuti

Lievitazione

8 ore

Quantità

Stampo di carta per panettone da 1 kg

Conservazione

Un paio di giorni in un sacchetto per alimenti.

Ingredienti

Per la biga
100 g farina di manitoba
70 g acqua
20 g zucchero semolato
5 g lievito di birra
Per il primo impasto
2 tuorli uova
40 g (fuso e freddo) burro
50 g zucchero semolato
140 g farina di manitoba
Per il secondo impasto
100 g uvetta di Corinto
q.b. rum
1 (scorza) arancia
1 (scorza) limone
50 g zucchero semolato
3 tuorli uova
50 g (fuso e freddo) burro
40 g latte
210 g farina di manitoba
1 cucchiaino aroma panettone
100 g canditi

Come fare il Panettone classico con il Bimby

Per la biga

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la biga: 2 min. 37° vel. 2.
Lasciare lievitare nel boccale fino al raddoppio di volume.

Per il primo impasto

Aggiungere alla biga nel boccale tutti gli ingredienti del primo impasto: 4 min. vel. Spiga.
Trasferire in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.

Per il secondo impasto

Mettere a bagno l'uvetta in una ciotolina con poco rum.
Mettere nel boccale (pulito e asciutto) le scorze di arancia e limone e lo zucchero: 15 sec. vel. 10.
Aggiungere l'impasto lievitato della ciotola spezzandolo con le mani, i tuorli, il burro, il latte, la farina e l'aroma di panettone: 4 min. vel. Spiga.
Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e aggiungere, impastando a mano, l'uvetta (ammollata e strizzata) e i canditi.
Trasferire l'impasto nello stampo e lasciare lievitare ancora in forno spento con luce accesa fino a quando l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 45 minuti circa.
Se dopo 20 minuti la superficie comincerà a scurirsi troppo, coprirla con una foglio di carta stagnola.
Sfornare, infilzare da un lato all'altro il panettone sulla parte più bassa con dei ferri da maglia (o spilloni) e capovolgerlo facendolo rimanere sospeso (è possibile appoggiare i ferri ai bordi di una pentola alta e capiente facendo penzolare il panettone rovesciato al suo interno).
Lasciare raffreddare completamente il panettone capovolto prima di servire.