Pasta choux dolce

La pasta choux dolce è una preparazione base necessaria per portare in tavola i tanto amati bignè e moltissime altre specialità dolciarie. Grazie al Bimby realizzarla si rivelerà semplicissimo, ma scopriamo qualcosa in più su una sfiziosa ricetta che prende il proprio nome dalla forma tipica dei cavoli che, in francese, si chiamano per l’appunto choux. Effettivamente i bignè, con la loro sommità lievemente sporgente e arrotondata, ricordano molto da vicino il famoso ortaggio.

Il sapore neutro della pasta choux, detta anche pasta bignè, la rende perfetta per creare tante squisite delizie farcite. Il motivo è presto detto: cuocendosi in forno, questo impasto a base di acqua, uova, farina 00, zucchero e burro si gonfia fino a diventare cavo al suo interno. Ecco perché non c’è niente di meglio che farcire i pasticcini così ottenuti con una crema a scelta, semplice o aromatizzata. I più golosi non resisteranno al piacere di glassarne la superficie, rendendo le paste fatte in casa ancora più indimenticabili.

Naturalmente questa ricetta base non è utile solo per realizzare i pasticcini, ma anche un numero piuttosto vasto di prelibatezze regionali nostrane, come le amatissime zeppole di San Giuseppe, i choux, gli éclairs, i profiteroles e, per finire, una ricetta molto amata oltralpe: i churros.