Pesto di pomodori secchi

Il pesto di pomodori secchi è una salsa versatile e dal gusto molto deciso. Una ricetta come questa non può proprio mancare nei nostri menù estivi, soprattutto perché col Bimby realizzarla è questione di pochi minuti, ma scopriamo qualche dettaglio in più su cosa serve per preparare il nostro pesto e come servirlo in tavola. La particolarità della nostra versione è racchiusa senza dubbio nella scelta dei pomodori secchi, un prodotto tipico delle regioni del Sud Italia. Qui le abbondanti coltivazioni di pomodori hanno favorito nel tempo la nascita di conserve squisite come quella che abbiamo usato oggi, che col suo gusto intenso e leggermente piccante spesso compare nei buffet e negli aperitivi.

Per la ricetta del pesto di pomodori secchi oltre a questo indispensabile ingrediente abbiamo avuto bisogno dell’immancabile parmigiano e dell’aglio, nonché dell’olio, dei capperi e delle mandorle pelate, tocco finale per rendere la salsa eccezionale. Usa il pesto di pomodori secchi per condire un piatto di pasta veloce e per farcire tramezzini, bruschette, crostini e tartine, ma non dimenticare che è ottimo per insaporire i piatti di carne e di pesce e numerosi contorni a base di verdure lessate o grigliate.

Si conserverà per tre giorni, se tenuto in frigorifero in un vasetto di vetro o di ceramica coperto con un filo d’olio extravergine d’oliva e sigillato con la pellicola trasparente per alimenti.