Pesto di pomodorini gialli

Appetitoso e versatile, il pesto di pomodorini gialli che abbiamo cucinato oggi con l’aiuto del Bimby si rivelerà un condimento perfetto per crostini, tartine, bruschette e, naturalmente, per i tuoi primi piatti preferiti. Rispetto al classico pomodoro rosso quello giallo presenta un sapore più dolce e per l’assenza dell’acidità propria della versione rossa. Non tutti sanno che un tempo tutti i pomodori erano di questo colore, da cui deriva il nome pomodoro che sta proprio per “pomo d’oro”.

Nel tempo sono state preferite e selezionate varietà rosse, tanto che oggi i pomodori gialli come quelli che abbiamo utilizzato per il nostro pesto sono considerati una prelibatezza, una rarità conosciuta solamente dagli esperti. Il motivo probabilmente è da imputare anche alla loro delicatezza: si coltivano prevalentemente nel Sud della nostra penisola, perché mal tollerano le basse temperature. Ecco perché molte ricette che vedono il loro utilizzo appartengono a regioni come la Campania e la Sicilia.

La dolcezza dei pomodorini gialli li rende ideali per creare dei piatti che puntano ad avere un sapore spiccatamente agrodolce o per venire impiegati nelle confetture. Per il pesto che abbiamo deciso di cucinare oggi abbiamo scelto la varietà dei ciliegini gialli: uniti all’immancabile parmigiano, al pecorino e alle mandorle, oltre naturalmente all’aglio, al sale all’olio d’oliva, daranno vita a un condimento estivo delicato e originale.