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Pizza alle 4 farine
Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21
Ingredienti
- 330 g acqua
- 5 g lievito di birra fresco
- 10 g miele millefiori
- 30 g olio extravergine di oliva
- 150 g farina 00
- 150 g farina tipo 1
- 150 g farina di manitoba
- 150 g farina di semola rimacinata
- 20 g sale fino
- Per guarnire
- 250 g passata di pomodoro
- q.b. sale fino
- 160 g (per pizza) mozzarella
La pizza alle 4 farine è una ghiotta variante alla classica margherita da proporre in occasione di una cena in compagnia degli amici. Grazie al Bimby realizzare un impasto che contenga 4 farine differenti (manitoba, 00, semola rimacinata e farina di tipo 1) sarà questione di pochi minuti, anche se quando abbiamo a che fare con i lievitati, lo sappiamo bene, occorrerà iniziare a prepararla con il giusto anticipo, perché il composto dovrà riposare a dovere, prima di poter essere lavorato.
Croccante ed elastica al punto giusto, leggera e digeribile, si distingue per il suo sapore leggermente rustico (merito della farina 01), potrà essere guarnita nei modi che preferisci e usata sia per un sabato sera casalingo e gustoso che per una cena in compagnia degli amici o un buffet salato. In quest’ultimo caso ti suggeriamo di condire la tua pizza fatta in casa in tanti modi differenti, in modo tale da poter offrire e gustare il maggior numero di combinazioni possibili.
Sicuramente non potrà mancare la versione più classica e amata, passata di pomodoro e mozzarella filante, ma non ti invitiamo a non sottovalutare varianti altrettanto appetitose, come mozzarella e prosciutto cotto, fiori di zucca e alici, salame piccante o funghi. In questo modo non scontenterai nessun membro della famiglia e potrai concederti tanti assaggini stuzzicanti. L’idea in più? Prepara anche qualche fritto misto, naturalmente.
Come fare la Pizza alle 4 farine con il Bimby
- Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e il miele: 2 min. 37° vel. 2.
- Aggiungere l'olio, le farine e il sale: 10 sec. vel. 5.
- Poi: 4 min. vel. Spiga.
- Versare l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e trasferire in frigorifero per 12 ore.
- Spostare la ciotola in forno spento e lasciare lievitare fino al raddoppio di volume.
- Scegliere come procedere (fornetto o forno elettrico).
- Dividere l'impasto in panetti da circa 250 g ciascuno, realizzare delle palline e posizionarle su una teglia leggermente unta, spennellarle con poco olio, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento fino al raddoppio di volume.
- Su una spianatoia leggermente infarinata stendere le palline di pasta con le mani a forma circolare, cospargerle con della passata di pomodoro e una spolverata di sale.
- Posizionare la prima pizza sulla pietra refrattaria del fornetto preriscaldato a 2,5 di potenza per 2 minuti.
- Aprire il fornetto, girare la pizza di 90°, cospargerla con della mozzarella a dadini e altri ingredienti a piacere, chiudere il fornetto e cuocere altri 2 minuti (controllare la doratura del bordo).
- Impiattare e servire.
- Procedere con la cottura delle altre 3 pizze allo stesso modo.
- Dividere l'impasto in panetti da circa 250 g ciascuno, posizionarli su 4 teglie tonde diverse (da 28 cm) leggermente unte, stenderli con le mani e cospargere la pasta con della passata di pomodoro e una spolverata di sale.
- Lasciare lievitare in forno spento fino al raddoppio di volume.
- Infornare la prima pizza in forno preriscaldato statico a 250° per 8 minuti sul ripiano più basso del forno.
- Sfornare, guarnire con della mozzarella a dadini e altri ingredienti a piacere e infornare di nuovo per altri 8 minuti sul ripiano più basso del forno.
- Sfornare, impiattare e servire.
- Procedere con la cottura delle altre 3 pizze allo stesso modo.
- Si consiglia di preparare la pasta nel pomeriggio tardi per poi cuocere le pizze la sera successiva.
- Per la cottura in forno è possibile usare 2 leccarde da forno nere (circa 30 cm X 40 cm) invece di 4 teglie tonde.
Accessori per preparare questa ricetta
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