Puccia salentina a lenta lievitazione

Name: Puccia salentina a lenta lievitazione
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: Circa 5 pucce
Cuisine: Italiana
Ingredients: 50 g farina 00; 50 g farina di grano duro; 5 g lievito di birra fresco; 1 cucchiaino zucchero semolato; 50 g (tiepida) acqua; 350 g farina 00; 100 g farina di grano duro; 50 g farina di mais; 10 g olio extravergine di oliva; un cucchiaino sale fino; 300 g (tiepida) acqua

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

8 ore 40 minuti

Preparazione

20 minuti

Cottura

20 minuti

Lievitazione

8 ore

Quantità

Circa 5 pucce

Ingredienti

Per il lievitino
50 g farina 00
50 g farina di grano duro
5 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino zucchero semolato
50 g (tiepida) acqua
Per l'impasto
350 g farina 00
100 g farina di grano duro
50 g farina di mais
10 g olio extravergine di oliva
un cucchiaino sale fino
300 g (tiepida) acqua

Come fare la Puccia salentina a lenta lievitazione con il Bimby

Miscelare in una ciotola tutti gli ingredienti per il lievitino e lasciare riposare per circa 4 ore.
Mettere nel boccale l'impasto lievitato e aggiungere gli ingredienti per l'impasto: 2 min. vel. Spiga.
Trasferire l'impasto su un piano di legno, coprire con canovaccio e una coperta calda e lasciare lievitare ancora per 3 ore.
Riprendere l'impasto e formare dei panetti.
Schiacciarli e lavorarli dando la classica forma delle pucce.
Disporre su una placca da forno (ricoperta di carta forno) e lasciare lievitare ancora per 1 ora.
Spennellare le pucce con un po' di olio, sale e origano e infornare in forno preriscaldato statico a 250° per 20 minuti circa.
Farcire a piacere e servire.