voto stella 5

Tiella di Gaeta con scarole

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Tiella di Gaeta con scarole
Difficoltà
media
Tempo totale
1 ora 25 minuti
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
Tempo di lievitazione
30 minuti
Quantità
Stampo da 26 cm

Ingredienti

  • 200 g (tiepida) acqua
  • 3 cucchiai + q.b. (per la scarola) olio extravergine di oliva
  • 20 g lievito di birra
  • 500 g farina 00
  • q.b. sale fino
  • q.b. scarola
  • q.b. peperoncino
  • q.b. (di Gaeta) olive nere

La tiella di Gaeta è una specialità regionale che ti conquisterà come solo certi piatti della tradizione sanno fare. Noi l’abbiamo preparata usando il Bimby e siamo pronti a svelarti tutti i segreti per portarla in tavola, ma vediamo insieme cosa occorre avere in cucina per realizzarla. Le tielle sono delle torte rustiche farcite in tanti modi differenti, che un tempo venivano preparate negli strati più poveri della popolazione. Devono il loro nome al particolare tipo di contenitore in cui venivano cotte e presentano una farcitura che può variare a seconda dei casi: la versione che abbiamo deciso di presentarti è fatta con la scarola e le olive di Gaeta, ma esistono anche tielle a base di polpo o con altri tipi di ripieni, come per esempio le acciughe.

La tradizione vuole che prima di essere infornate, sulle superficie delle tielle venga appuntata la lettera iniziale del ripieno fatta con l’impasto, in modo tale da differenziare una torta rustica dall’altra. Nel caso della nostra versione con la scarola, per esempio, realizzeremo una piccola “s” che posizioneremo sulla sommità della tiella.

Si tratta di un piatto unico molto appetitoso e saporito, da portare in tavola in tante occasioni diverse. Lasciati conquistare dalla bontà che solamente le migliori ricette regionali, con i loro secoli di storia, sanno offrirci.

Come fare la Tiella di Gaeta con scarole con il Bimby

  1. Mettere nel boccale l'acqua, l'olio e il lievito: 20 sec. vel. 3.
  2. Con le lame in movimento a vel. 3 aggiungere, dal foro del coperchio, la farina e il sale: 40 sec. vel. 3.
  3. Poi: 1 min. vel. Spiga.
  4. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e lasciarlo lievitare per almeno mezz'ora in un luogo caldo.
  5. In una padella ripassare la scarola con sale, olio e peperoncino e alla fine aggiungere le olive.
  6. Stendere 3/4 dell'impasto nello stampo leggermente unto e mettere al centro la scarola ripassata.
  7. Stendere l’impasto rimasto e con esso coprire il ripieno.
  8. Spennellare la superficie con poco olio.
  9. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti circa.

Accessori per preparare questa ricetta

Coltello professionale
Coltello professionale
EUR 19.66
Tagliere professionale in bambù
Tagliere professionale in bambù
EUR 22.97
Stampo 26 cm
Stampo 26 cm
EUR 15.20
Stampo con cerniera 26 cm
Stampo con cerniera 26 cm
EUR 19.40
Piatto da portata in vetro Villeroy & Boch
Piatto da portata in vetro Villeroy & Boch
EUR 28.00
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Giulia Varavallo autore di ricette del portale www.ricetteperbimby.it
Giulia Varavallo