voto stella 5

Zeppole di San Giuseppe fritte Bimby

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Zeppole di San Giuseppe fritte
Difficoltà
media
Tempo totale
3 ore 35 minuti
Tempo di preparazione
35 minuti
Tempo di cottura
1 ora
Tempo di riposo
2 ore
Raffreddamento crema, composto e zeppole.
Quantità
16 Zeppole di San Giuseppe fritte
Come conservare
Le zeppole farcite coperte in frigorifero fino a 2 giorni. Non farcite in un contenitore ermetico per 1 settimana e in congelatore per 1 mese.

Ingredienti

  • Per la crema
  • 100 g zucchero semolato
  • 1 (scorza) limone
  • 4 tuorli uova
  • 50 g amido di mais
  • 500 g latte
  • Per la pasta choux
  • 15 g zucchero semolato
  • 1 (scorza) limone
  • 250 g acqua
  • un pizzico sale fino
  • 80 g burro
  • 150 g farina 00
  • 4 uova
  • Per friggere e guarnire
  • q.b. olio di arachidi
  • q.b. (sciroppate) amarene
  • q.b. zucchero a velo

Le zeppole di San Giuseppe fritte Bimby sono dei bignè realizzati con la pasta choux e farciti con la crema pasticcera. Per rispettare appieno la tradizione, prepara le zeppole fritte Bimby in occasione della festa del papà che cade il 19 marzo: farai un dono gastronomico graditissimo, che potrà essere declinato anche in una versione cotta al forno più leggera ma ugualmente golosa.

Per trovare la prima ricetta scritta delle zeppole dobbiamo risalire al 1837, quando il gastronomo Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, la mise su carta. Da allora si è diffusa non solo in Campania, dove questo dolce fritto viene realizzato già a partire dal mese di gennaio in occasione del Carnevale, ma anche nelle pasticcerie di tutta Italia. Se ti stai chiedendo come mai le zeppole di San Giuseppe si chiamano così, sappi che esistono almeno due teorie al riguardo: la prima si rifà alla zeppa, nome che a Napoli indica uno strumento proprio dei falegnami. La seconda, invece, riguarda la forma stessa della zeppola che, richiamando un serpentello arrotolato deriverebbe dal latino serpula, che sta per serpe.

Preparare le zeppole di San Giuseppe fritte Bimby non è affatto complicato: per farcire la pasta choux con la crema pasticciera aiutati con una sac à poche e ricordati di guarnire le tue zeppole di San Giuseppe Bimby con le amarene sciroppate o, in alternativa, con delle ciliegie.

Come fare le Zeppole di San Giuseppe fritte con il Bimby

Per la crema
  1. Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10.
  2. Raccogliere sul fondo e aggiungere tutti gli altri ingredienti: 8 min. 90° vel. 4.
  3. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
  4. Trasferire la ciotola in frigorifero per un'ora.
Per la pasta choux
  1. Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10.
  2. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'acqua, il sale e il burro a tocchetti: 10 min. 100° vel. 2.
  3. Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 5.
  4. Poi: 5 min. 100° vel. 4 senza misurino.
  5. Lasciare raffreddare il composto nel boccale senza coperchio per 10 minuti.
  6. Poi: 5 sec. vel. 4 senza misurino.
  7. Continuare a ripetere i punti n. 5 e n. 6 fino a quando il composto sarà tiepido.
  8. Con lame in movimento a vel. 4 aggiungere, dal foro del coperchio, le uova, uno per volta, non aggiungere il successivo fino a quando il precedente non è stato assorbito completamente dal composto.
  9. Poi: 30 sec. vel. 6.
  10. Lasciare raffreddare completamente.
  11. Trasferire la pasta choux in una sac à poche con il beccuccio a stella.
  12. Ritagliare dei quadrati di carta forno.
  13. Con la sac à poche disegnare una ciambellina di impasto a doppio giro (un cerchio sopra l'altro) su ciascun quadrato di carta.
  14. Immergere le zeppole capovolte in abbondante olio bollente con tutta la carta forno (si staccherà da sola poco dopo).
  15. Girare le zeppole nell'olio fino a completa doratura, scolarle, lasciarle asciugare su della carta assorbente e farle raffreddare completamente.
Assemblare
  1. Versare la crema in una sac à poche con beccuccio a stella e con essa guarnire le superfici delle zeppole.
  2. Posizionare un'amarena al centro della crema, spolverare con dello zucchero a velo e servire.

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RicettePerBimby  autore di ricette del portale www.ricetteperbimby.it
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