Casoncelli Bimby
Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21
Ingredienti
- Per la pasta fresca
- 160 g farina 00
- 40 g farina di semola rimacinata
- 1 uova
- 50 g acqua
- Per il ripieno
- 20 g olio extravergine di oliva
- 70 g kaiser (pulite) pere
- 100 g (in pasta) salame
- 65 g (arrostita) carne di manzo
- 15 g amaretti
- 20 g uva passa
- 1 spicchio aglio
- mezzo (scorza grattugiata) limone
- 80 g pangrattato
- 50 g (grattugiato) Grana Padano
- 1 uova
- q.b. pepe nero
- q.b. cannella
- q.b. noce moscata
- q.b. (tritato) prezzemolo
- q.b. sale fino
- Per condire
- 125 g burro
- qualche foglia salvia
- q.b. (grattugiato) Grana Padano
Casoncelli Bimby ripieni, ecco una ricetta tradizionale e ricca di sapore che viene dritta dalla Lombardia. I casoncelli sono una pasta fresca ripiena tipica della bergamasca. A fare la differenza è il loro sostanzioso ripieno a base di formaggio, pangrattato, carne, pere e amaretti, in un mix di sapori unico e molto equilibrato, dolce ma non troppo. Un gusto antico, che si rifà alla cucina medievale e rinascimentale a cui i casoncelli appartengono.
Pare che le prime attestazioni dei casoncelli siano datate al XIV secolo e che il loro ripieno speziato e molto ricco si debba all’influenza veneziana, sebbene la versione che ti proponiamo sia quella che si è consolidata nell’Ottocento.
Come accade sempre con le ricette regionali, anche il ripieno dei casoncelli può variare da una zona all’altra, ma quello che rimane inalterato è il suo sapore non troppo dolce e indimenticabile. Per preparare in casa i casoncelli con il Bimby rifornisciti di ingredienti di primissima qualità e segui la nostra ricetta passo passo!
Come fare i Casoncelli con il Bimby
- Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec. vel. 4.
- Poi: 2 min. vel. Spiga.
- Prelevare la pasta, formare una palla e lasciarla riposare sotto ad una ciotola capovolta per 30 minuti.
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) l'olio e le pere a pezzetti: 4 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Versare in una ciotola capiente e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) la pasta di salame e la carne arrostita: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo: 5 sec. vel. 7.
- Versare nella ciotola con le pere e mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) gli amaretti, l'uva passa, l'aglio (privato dell'anima centrale), la scorza di limone, il pangrattato e il Grana: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'uovo, il composto della ciotola messo da parte, il pepe, la cannella, la noce moscata, il prezzemolo e il sale: 1 min. vel. Spiga.
- Su una spianatoia leggermente infarinata (o con l'apposita macchinetta) stendere la pasta allo spessore di 1 mm.
- Con un coppapasta ritagliare dei dischetti da circa 6 cm, posizionare al centro di ciascuno circa 8 g di ripieno, inumidire con acqua i bordi e chiudere i dischetti a mezzaluna premendo bene sui bordi per sigillare completamente.
- Lessare i casoncelli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarli e versarli in un'ampia padella con il burro e la salvia e far saltare per un paio di minuti.
- Aggiungere del Grana e far saltare ancora per un minuto.
- Impiattare e servire.
La forma dei casoncelli Bimby
I casoncelli si distinguono dalle altre paste ripiene per la loro tipica forma a mezzaluna. Per realizzarne di perfetti occorrerà un po’ di manualità, ma non temere: seguendo la nostra squisita ricetta passo passo riuscirai a realizzare dei casoncelli Bimby perfetti!
Una volta cotti, i casoncelli Bimby si manterranno per circa 2 giorni, mentre quelli crudi si possono congelare su un vassoio e conservare all’interno di un sacchetto per gli alimenti.
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Accessori per preparare questa ricetta
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