Eclair Bimby ricetta passo passo
Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21
Ingredienti
- Per gli éclair
- 250 g acqua
- un pizzico sale fino
- 25 g zucchero semolato
- 100 g burro
- 150 g farina 00
- 4 uova
- Per il frosting al mascarpone
- 250 g panna fresca
- 250 g mascarpone
- 30 g + q.b. (per guarnire) zucchero a velo
Eclair Bimby, ecco la ricetta dei pasticcini di pasta choux francesi farciti con frosting al mascarpone! Con la nostra ricetta passo passo potrai preparare gli Éclair Bimby al posto dei classici bignè. Di solito questi dolcetti golosi si trovano in tutte le pasticcerie parigine e hanno una farcitura che può essere crema, cioccolato, panna o frosting al mascarpone, come abbiamo fatto noi.
La regola vorrebbe che fossero glassati in superficie con un ricco strato di zucchero fondente, ma a cosa devono il loro nome? Eclair in francese significa lampo e indica anche queste golosità perché… finirle è un attimo!
Gli Eclair Bimby sono perfetti a colazione, a merenda e da portare in dono in caso di un invito! Preparali subito con la nostra ricetta passo passo!
Come fare Gli Eclair con il Bimby
- Mettere nel boccale l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro a tocchetti: 6 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 5.
- Poi: 4 min. 100° vel. 4 senza misurino.
- Lasciare raffreddare il composto nel boccale senza coperchio per 10 minuti.
- Poi: 5 sec. vel. 4 senza misurino.
- Continuare a ripetere i punti n. 4 e n. 5 fino a quando il composto scenderà sotto i 55°.
- Con lame in movimento a vel. 4 aggiungere, dal foro del coperchio, le uova, uno per volta, non aggiungere il successivo fino a quando il precedente non sarà stato assorbito completamente dal composto.
- Poi: 30 sec. vel. 6.
- Lasciare raffreddare completamente senza coperchio.
- Versare il composto in una sac à poche con beccuccio a stella da circa 1,5 cm - 2 cm.
- Su 2 teglie rivestite di carta forno creare con il composto gli éclair, strisce lunghe circa 10 cm.
- Infornare entrambe le teglie in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15 minuti.
- Invertire velocemente le teglie e continuare a cuocere per altri 10 minuti.
- Bucare velocemente con uno stuzzicadenti tutti gli éclair e cuocere altri 5 minuti.
- Spegnere il forno e lasciare raffreddare gli éclair al suo interno con lo sportello socchiuso (è possibile posizionare un mestolo a bloccare la chiusura).
- Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) la panna, il mascarpone e lo zucchero: 1 min. 30 sec. vel. 4.
- Seguire dal foro del coperchio per fermare in anticipo o per proseguire la montatura nel caso fosse necessario.
- Rimuovere la farfalla e versare il frosting in una sac à poche con beccuccio a stella.
- Tagliare a metà gli éclair orizzontalmente, coprire le basi con il frosting e posizionare sopra al frosting la parte superiore degli éclair.
- Spolverare di zucchero a velo e servire.
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Accessori per preparare questa ricetta
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