Bavarese al pistacchio

Name: Bavarese al pistacchio
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: Stampo a cerniera 24 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 12 g colla di pesce; 600 g panna fresca; 3 tuorli uova; 120 g zucchero semolato; 160 g + 80 g (per bagnare) latte; 170 g pasta di pistacchio; 1 disco da 24 cm (al cacao) pan di Spagna; q.b. (fuso) + q.b. riccioli cioccolato fondente; q.b. granella di pistacchi

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

bassa

Tempo totale

5 ore 40 minuti

Preparazione

25 minuti

Cottura

5 minuti

Riposo

5 ore 10 minuti

Quantità

Stampo a cerniera 24 cm

Conservazione

In frigorifero, sotto una campana di vetro, fino a 4 giorni.

Ingredienti

12 g colla di pesce
600 g panna fresca
3 tuorli uova
120 g zucchero semolato
160 g + 80 g (per bagnare) latte
170 g pasta di pistacchio
1 disco da 24 cm (al cacao) pan di Spagna
q.b. (fuso) + q.b. riccioli cioccolato fondente
q.b. granella di pistacchi

Come fare la Bavarese al pistacchio con il Bimby

Mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotola con dell'acqua fredda per 10 minuti.
Posizionare la farfalla e mettere nel boccale 430 g di panna: 3 min. vel. 4.
Seguire dal foro del coperchio per fermare in anticipo o per proseguire la montatura nel caso fosse necessario.
Rimuovere la farfalla, versare la panna montata in una ciotola e trasferire in frigorifero.
Posizionare la farfalla (anche sporca) e mettere nel boccale (anche sporco) i tuorli e lo zucchero: 2 min. 37° vel. 4.
Rimuovere la farfalla e aggiungere il latte (160 g) e la panna rimasta (170 g): 5 min. 50° vel. 4.
Aggiungere la colla di pesce strizzata: 20 sec. vel. 3.
Aggiungere la pasta di pistacchio: 30 sec. vel. 4 senza misurino.
Lasciare raffreddare senza coperchio per 15 minuti.
Aggiungere la panna montata messa da parte e mescolare a mano con una spatola.
Posizionare il disco di pan di Spagna sulla base dello stampo (rivestito di carta forno) e bagnarlo con il latte.
Versare la crema al pistacchio sul pan di Spagna nello stampo e trasferire in frigorifero per almeno 5 ore.
Poco prima di servire guarnire la bavarese con del cioccolato fuso e dei riccioli e della granella di pistacchi.

Note

Per il pan di Spagna al cacao si può seguire la ricetta presente in app dividendo gli ingredienti per 3.
La pasta di pistacchi si può realizzare in casa tritando 170 g di pistacchi naturali a vel. 8 fino a renderli una crema (ogni tanto servirà raccogliere sul fondo prima di proseguire).