4.7

Pastiera napoletana classica

Name: Pastiera napoletana classica
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 1 stampo da 32 cm o 2 da 22 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g farina 00; 150 g burro; 3 uova; 1 bustina vanillina; 200 g zucchero semolato; 5 g sale fino; 500 g (fresca) ricotta di pecora; 500 g grano precotto; 200 g latte; 6 uova; 180 g zucchero semolato; 50 g burro; 1 fialetta aroma fiori di arancio; 100 g (misti a piacere) canditi

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

media

Tempo

+60 min

Quantità

1 stampo da 32 cm o 2 da 22 cm

Ingredienti

Per la frolla
500 g farina 00
150 g burro
3 uova
1 bustina vanillina
200 g zucchero semolato
5 g sale fino
Per il ripieno
500 g (fresca) ricotta di pecora
500 g grano precotto
200 g latte
6 uova
180 g zucchero semolato
50 g burro
1 fialetta aroma fiori di arancio
100 g (misti a piacere) canditi

Come fare: Pastiera napoletana classica con il Bimby

Per la pasta frolla

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 2 min. vel. 3.
Poi: 2 min. vel. Spiga.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Per il ripieno

Mettere nel boccale il grano, il latte e il burro: 10 min. 100° vel. 1.
Mettere da parte e lasciare raffreddare.
Montare la farfalla e mettere nel boccale vuoto (anche sporco) le uova e lo zucchero: 12 min. 37° vel. 3.
Rimuovere la farfalla, mettere da parte metà del composto del boccale e aggiungere al restante la ricotta, il composto di grano messo da parte, la fialetta di fiori d'arancio e, a piacere, i canditi: 30 sec. vel. 3.
Aggiungere il restante composto di uova e zucchero messe da parte: 30 sec. vel. 3 spatolando.

Assemblare

Stendere la pasta frolla nello stampo imburrato (lasciandone da parte un po' per la decorazione) e versare sopra il composto del boccale.
Livellare ben la superficie e decorare con delle strisce di pasta frolla (tipo crostata).
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 60 minuti circa sul ripiano centrale del forno.
Poi proseguire a 180° per altri 15 minuti sul ripiano più basso del forno.
Per stampi superiori a 24 cm proseguire ancora la cottura per qualche minuto.
Lasciar raffreddare all'interno del forno con lo sportello un po' aperto prima di sfornare.

Note

La ricetta originale prevede lo strutto al posto del burro.
Tradizionalmente la pastiera viene preparata il venerdì santo e consumata la domenica di Pasqua, quindi riposa prima di essere servita circa 24 ore.