Schüttelbrot pane di segale croccante

Lo Schüttlebrot è un pane di segale croccante che viene preparato in Alto Adige. Noi abbiamo deciso di realizzarlo usando il Bimby e il risultato ci ha conquistati, ma scopriamo più nel dettaglio cosa è necessario per portarlo in tavola e come abbinarlo al meglio.

Si distingue per la sua consistenza piacevolmente croccante e il sapore gustoso e viene usato per accompagnare formaggi, salumi e l’immancabile speck. Per farlo avremo bisogno della farina integrale, di segale e di tipo 00, nonché della trigonella, un ingrediente reperibile soprattutto nelle erboristerie e nei negozi specializzati in cibi biologici. È noto anche come pane scosso, perché la tradizione vuole che durante la lavorazione venga sbattuto più volte, fino a ottenere la tipica forma leggermente schiacciata per cui è famoso.

Si mantiene per lungo tempo e questo spiega perché fosse un lievitato particolarmente indicato per essere portato sulle malghe, mentre il suo profumo invitante e inconfondibile è dovuto alla presenza tra gli ingredienti dei semi di finocchio. Il nostro consiglio è di approfittare della sua bontà in caso volessi organizzare un picnic in puro stile altoatesino o una merenda rustica e golosissima. L’idea in più? Approfitta del pane di segale per creare degli sfiziosi panini da servire in occasione di una cena in piedi o di un buffet.