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Tortano classico
Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21
Ingredienti
- 12 g lievito di birra fresco
- 270 g acqua
- 500 g farina 0
- 10 g sale fino
- 20 g olio extravergine di oliva
- 300 g salame
- 100 g (tesa) pancetta affumicata
- 300 g pecorino romano
- 2 (sode) uova
Come fare il Tortano classico con il Bimby
- Mettere nel boccale il lievito e l'acqua: 1 min. 37° vel. 2.
- Aggiungere la farina, il sale e l'olio: 4 min. vel. Spiga.
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
- Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere l'impasto con il mattarello fino a formare un rettangolo.
- Spennellare il rettangolo di pasta con dell'olio e distribuire in modo uniforme il salame, la pancetta, il pecorino e le uova (tutto a tocchetti).
- Arrotolare il rettangolo di pasta su se stesso partendo da uno dei lati lunghi e formare un cilindro.
- Disporre il cilindro nello stampo (unto) formando una ciambella e spennellare la superficie con olio.
- Lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
- Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 - 50 minuti.
- Sfornare e servire.
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