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Sardine a beccafico Bimby
Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21
Ingredienti
- 30 g uva passa
- 60 g pangrattato
- q.b. (tritato) prezzemolo
- 20 g filetti di acciuga
- 20 g olio extravergine di oliva
- 30 g pinoli
- un pizzico zucchero semolato
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero
- 600 g (pulite) sarde
- Per condire
- 40 g miele millefiori
- 20 g olio extravergine di oliva
- 30 g succo d'arancia
- 20 g succo di limone
- qualche foglia alloro
Sardine a beccafico Bimby, ecco una ricetta siciliana passo passo saporito e appetitoso, perfetto per la bella stagione. Le sardine a beccafico o sarde a beccafico devono il loro nome agli uccelli che venivano serviti alle tavole nobiliari. Non potendo mangiare quel tipo di cacciagione, il popolo preparò un piatto simile con gli elementi a loro disposizione.
Le sardine a beccafico sono degli involtini farciti con uva passa, acciughe, prezzemolo, pinoli, pangrattato e altri ingredienti, condito con olio, miele, succo di limone e di arancia e qualche foglia di alloro. Si cuociono al forno e ti conquisteranno fin dal primo assaggio per il loro sapore invitante e particolare.
Un secondo piatto della tradizione gustoso e facile da preparare, di cui, come sempre, esistono numerose versioni. Nelle sarde a beccafico alla catanese tra le altre cose, per esempio, al pangrattato si aggiunge anche il pecorino.
Come fare le Sardine a beccafico con il Bimby
- Mettere in ammollo in una ciotolina con acqua tiepida l'uva passa per 15 minuti.
- Mettere nel boccale il pangrattato, il prezzemolo e i filetti di acciuga: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 5 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino.
- Aggiungere i pinoli, l'uva passa scolata, lo zucchero, il sale e il pepe: 2 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Posizionare un cucchiaino di composto del boccale su ciascuna sarda, arrotolarle su se stesse fino a formare degli involtini e posizionarle in una pirofila (circa 20 cm x 20 cm) leggermente unta.
- Cospargere la superficie con il composto del boccale rimasto.
- Mettere nel boccale (anche sporco) il miele, l'olio, il succo d'arancia e di limone: 20 sec. vel. 2.
- Versare sopra le sarde nella pirofila e disporre qualche foglia di alloro tra un involtino e l'altro.
- Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per circa 20 minuti.
- Sfornare e servire.
Ricetta delle sardine a beccafico: qualche curiosità
Le sardine a beccafico sono inserite nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali o P.A.T. Si tratta di una rivisitazione popolare di un piatto di lusso inavvicinabile. I beccafichi venivano spennati, disossati e farciti, ma veniva lasciata la coda per poterli mangiare con le mani. Allo stesso modo, nella ricetta delle sardine a beccafico la sarda viene arrotolata per poterla afferrare e mangiata con facilità.
Un’ulteriore curiosità riguarda il condimento a base di limone e arance: le sarde usate dai contadini non erano freschissime e il cattivo odore veniva smorzato dal succo degli agrumi.
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